火腿鸡丝卷家常做法

四川小吃火腿鸡丝卷的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

火腿鸡丝卷的制作材料：
精面粉500克，酵面50克，熟火腿75克，苏打粉适量，熟猪油适量，白糖少许。

火腿鸡丝卷的特色：
色泽美观，松软爽口。

详细做法步骤：

• 准备发酵面团：
  将500克精面粉倒在案板上，在中间扒出一个窝。将酵面用适量清水调开后倒入面粉窝中，用手或刮板将面粉与水慢慢揉合在一起，揉成光滑的面团。盖上湿布放置在温暖处静置发酵约2小时，直到面团体积明显膨胀并散发出轻微酸味。

• 处理火腿：
  在等待面团发酵的过程中，取75克熟火腿，用刀将其切成细粒状备用。切好的火腿末要尽量均匀细腻，这样可以保证成品口感更佳。

• 调整面团质地：
  面团发酵完成后，将其重新放在案板上，加入少量苏打粉（注意控制用量，避免过多导致面发黄）、少许白糖和适量熟猪油，用力揉匀。揉至面团表面光滑、不粘手为止，这一步是为了让成品更加松软可口。

• 擀皮与包馅：
  将调制好的面团擀成厚约2厘米的长方形薄片。用刷子将熟猪油均匀涂抹在面皮表面，再撒上事先准备好的火腿末。从外向内将面皮卷成筒状，卷紧后搓成长条形，并用手轻轻按压使其扁平。

• 分割与拉丝：
  用刀将扁平的长条切成每段长约13厘米的小剂子。接着逐个拿起每个小剂子，顺着切口方向轻轻拉伸，拉成约16厘米长的细长条状。这个过程要注意力度均匀，以免拉断。

• 入笼蒸制：
  将拉好的细长条状生坯放入蒸笼中，保持适当间距以防黏连。蒸锅烧开水后，将蒸笼置于其上，使用旺火足气蒸制约15分钟，直到面点完全熟透、表面光滑且富有弹性即可取出。

• 整理装盘：
  蒸好后的火腿鸡丝卷稍微放凉，用刀将其顺切成三段，整齐码放在盘中即可上桌享用。

火腿鸡丝卷的制作要领：

• 面团需充分揉匀并饧透，确保表面光滑且不粘手；
• 苏打粉的用量要适中，过多会导致面发黄影响外观和口感；
• 入笼蒸制时必须使用沸水旺火快速蒸熟，以保证成品松软不塌陷；
• 火腿末应切得细而均匀，以便更好地融入面皮之中。

相关功效说明：
此款四川小吃不仅风味独特，而且富含蛋白质和碳水化合物，具有一定的滋补作用，适合早餐或下午茶搭配食用，能够补充体力，提神醒脑。