绿豆团家常做法

四川小吃绿豆团的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

绿豆团的制作材料：
糯米350克，大米150克，绿豆250克，蜜玫瑰250克，蜜樱桃25克，芝麻50克，核桃仁50克，瓜条50克，糖粉100克，熟猪油150克。

绿豆团的特色：
色泽淡绿，软润香甜。

详细做法步骤如下：

• 准备米浆（吊浆）：
  将糯米和大米混合在一起，用清水洗净，然后浸泡24小时。泡好后再次洗净，并用磨浆机将米粒磨成细腻的米浆。接着将米浆装入布袋中，进行吊浆处理，使其水分慢慢滤出，形成较为稠厚的米浆糊备用。

• 处理绿豆：
  将绿豆去杂质后洗净，放入沸水中煮至表皮微微皱起。捞出后放入小筲箕中，用木勺反复压搓，使绿豆皮脱离豆肉。再倒入清水中漂洗，让豆皮浮在水面上并将其撇除干净。最后将去皮的绿豆放入蒸笼中，隔水蒸至熟透，取出备用。

• 制作馅料：

  • 芝麻和核桃仁分别炒熟，注意火候要控制为微火，避免炒焦，炒好后碾压成细粉。
  • 瓜条、蜜樱桃切成绿豆大小的小粒。
  • 将切好的瓜条粒、蜜樱桃粒与蜜玫瑰一起剁碎，加入芝麻核桃粉中。
  • 再加入糖粉和熟猪油，用手或工具充分揉匀，直至馅料呈粘稠状且能捏成团即可。

• 包制团子：
  将之前准备好的吊浆粉分成50块均匀的小剂子，每块都用手掌揉圆后压扁，中间挖一个小窝，放入适量馅料（约每份10克左右），然后收口包紧，搓成圆球状，做成50个绿豆团生坯。

• 蒸制绿豆团：
  在锅中加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，将做好的绿豆团生坯逐个放入蒸笼中，保持适当间距以防粘连。盖上锅盖用旺火蒸约15分钟，直到团子完全熟透、表面略显透明为止。

• 裹绿豆粒：
  取出蒸好的绿豆团，趁热在其表面均匀地裹上一层事先蒸熟的绿豆粒，使每个团子外表呈现淡绿色，增添口感与视觉效果。

绿豆团的制作要领：

• 制作过程中炒芝麻和核桃仁时要用小火慢炒，防止炒焦影响风味；
• 蒸团子时必须使用旺火快速蒸熟，以保证团子软润不塌陷，口感更佳。

菜系相关功效：
绿豆团是四川传统小吃之一，不仅风味独特，还具有一定的营养价值。绿豆性凉有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。糯米则具有补中益气、健脾养胃的作用，搭配多种果仁与蜜制品，既丰富了口感，也提升了整体的营养均衡性。