阆中白糖蒸馍家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：阆中白糖蒸馍是四川传统名点之一，以其洁白如雪、柔软绵实、香甜可口而著称。此馍不仅适合作为早餐或茶点食用，还具有补气养血、健脾暖胃的功效，特别适合体质虚弱或消化不良者食用。同时由于其不易变质的特点，也是旅行携带的理想食品。

阆中白糖蒸馍的做法详解

制作材料：

• 精面粉 500克
• 白糖 100克（其中20克用于酵面发酵，80克用于主面团）
• 老酵面 20克
• 食碱 适量
• 蜜桂花汁 20克
• 清水 175克（分次使用）

详细步骤说明：

第一步：准备新鲜酵面

• 取出75克精面粉放入大碗中，加入清水75克和白糖20克，搅拌均匀至无颗粒。
• 再加入老酵面，继续搅拌，使其与面糊充分融合。
• 将碗盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行发酵。夏季约需5小时，冬季则需约12小时。
• 发酵至面糊表面起泡，并散发出明显的醪糟香味时，即表明新鲜酵面已发酵完成。

第二步：调制主面团

• 在另一个大盆中放入剩余的精面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁以及之前发酵好的新鲜酵面。
• 用手或木勺将所有材料搅拌成团状，然后反复揉搓至面团光滑且富有弹性。
• 揉好后加盖静置，让其再次发酵。待面团膨胀并内部呈现小蜂窝状、闻到轻微酸味时，表示发面已经成熟（嫩发面状态）。

第三步：加碱中和酸味

• 根据经验，按照每5000克嫩发面添加30克食碱的比例，换算后取适量食碱，用少量清水溶解。
• 将食碱水慢慢倒入发好的面团中，边倒边揉，确保碱水均匀融入面团。
• 揉至面团不粘手、不发黏、手感柔韧为止，之后静置2分钟，使碱性充分中和酸味。

第四步：成型与切坯

• 将面团放在案板上，撒上少许干面粉防止粘连，双手用力均匀地揉成长条状。
• 将长条面团搓得粗细一致，再分成大小相等的10份剂子。
• 每个剂子搓圆后，在中央轻轻划上一刀（深度约为馒头的一半），以便蒸熟后更加松软可口。

第五步：上锅蒸制

• 提前将蒸锅烧热，水开后放入蒸笼，铺上湿润的蒸布或刷一层油防粘。
• 把做好的馒头坯依次摆入蒸笼中，注意保持一定间距，避免蒸制过程中粘连。
• 盖上锅盖，旺火蒸制约12分钟即可关火。关火后稍等1～2分钟再揭盖，以防馒头塌陷。

制作要领总结：

• 发酵时间应根据季节气温灵活掌握，确保酵面发酵充分；
• 判断发面是否成熟的方法是观察体积膨胀、质地蓬松、有明显酸味；
• 加碱量要准确，过多会使馍发黄、有苦味，过少则无法中和酸味；
• 揉面时要用力均匀，使面团组织细腻、筋道；
• 成型阶段务必做到剂子大小一致，保证成品美观统一；
• 蒸制过程不宜中途开盖，以免影响馒头定型和口感。

成品特点：
色泽洁白、外形饱满、质地柔软绵实、入口香甜带有淡淡桂花香气，四季皆宜，深受各年龄层喜爱。