痣胡子龙眼包子家常做法

四川小吃痣胡子龙眼包子的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

痣胡子龙眼包子的介绍：
在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅，卖出了名，因他脸上有一颗带胡子的痣，故以痣胡子为其店名，把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来此小吃兴旺不衰，之后被许为"四川名小吃"称号。

痣胡子龙眼包子的特色：
形似龙眼，皮薄馅嫩，咸鲜味美。

痣胡子龙眼包子的制作材料：
特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，猪肥瘦肉500克，鸡汁150克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

痣胡子龙眼包子的做法步骤：

• 和面发酵：将特级面粉放入盆中，加入清水250克、老酵面50克搅拌均匀，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行自然发酵约1小时至体积膨胀两倍大。待面团表面出现蜂窝状气孔时即可。

• 处理碱水：将小苏打用少量温水化开，分次加入发酵好的面团中，并不断揉搓，直至面团无酸味且手感柔软。接着加入白糖20克、熟猪油20克继续揉匀，使面团更加松软有弹性。最后用温沙布盖好，饧发约10分钟备用。

• 调制馅心：将猪肥瘦肉剁成细腻肉茸，放入盆中。加入精盐6克、酱油10克、胡椒粉1克、芝麻油10克、料酒5克调味。然后分3-4次加入姜葱水125克与鸡汁150克，每次加入后都需向同一方向用力搅拌，直到肉茸充分吸收水分呈黏稠状态。最后加入切好的荸荠粒（提前去皮洗净并切成0.3厘米见方的小丁），轻轻拌匀即成馅心。

• 分割擀皮：将饧好的面团放在案板上揉匀，搓成长条，按直径约2厘米切成100个大小一致的剂子。再将每个剂子用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄、直径约4厘米的圆形包子皮。

• 包制成型：取适量馅心置于包子皮中央（不宜过多，避免蒸制过程中破皮），然后提褶收口，但中心留出一小部分不完全封口，使成品外观酷似“龙眼”。依次将所有包子包好，整齐摆入蒸笼内。

• 蒸制成熟：锅中加足量清水烧开，放入装好包子的蒸笼，用旺火开水蒸约8分钟左右，待包子皮洁白松软、馅心热透即可出锅。

痣胡子龙眼包子的制作要领：

• 拌馅时一定要分次加入姜葱水和鸡汁，确保肉馅充分吸收水分，口感更嫩滑；
• 馅心不宜过稀，以免影响包制造型及蒸制效果；
• 包制时注意手法轻柔，保持包子开口美观，同时防止漏馅；
• 蒸制时间不宜过长，否则包子皮易塌陷影响外形。

痣胡子龙眼包子的相关功效：
此小吃富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，具有补中益气、健脾养胃、增进食欲的功效，适合早餐或下午茶食用，是川菜中极具代表性的传统风味小吃之一。