口蘑小包家常做法

四川小吃口蘑小包的做法

所属菜系： 四川小吃
菜系相关功效： 口蘑富含蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、润肠通便的作用；猪肉提供丰富的蛋白质和脂肪，有助于补充能量。整体口味鲜香不腻，是一道兼具营养与美味的大众小吃。

制作材料：

• 主料：面粉500克
• 馅料：猪肥瘦肉150克，罐头口蘑100克
• 调料：味精少许，胡椒粉少许，芝麻油适量，豆油适量，精盐少许，酵母50克，白糖适量，苏打粉适量
• 辅助：清水（用于和面）

详细制作步骤：

1. 准备面团：
将面粉倒入大盆中，加入酵母（提前用温水调匀）、适量白糖（约5克左右，帮助发酵）和少量清水，搅拌均匀后开始揉面。揉至面团表面光滑、不粘手为止。然后盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行发酵，时间约为2小时，待体积膨胀至原来的两倍大时取出。接着加入少许苏打粉（约1/4茶匙），继续揉至面团恢复光滑且无气泡，再静置饧发10分钟左右。

2. 制作馅料：
（1）先将罐头口蘑从罐中取出，沥干水分后用刀切成细小颗粒备用。
（2）猪肥瘦肉洗净后分别处理：将其中一部分肥肉煮熟后晾凉，切成小粒；另一部分瘦肉则直接切为细末。
（3）取一大碗，放入瘦肉末、口蘑粒以及煮熟的肥肉粒，加入适量精盐、少许味精、胡椒粉、几滴芝麻油和豆油调味，搅拌均匀。根据个人口味可适当调整调料比例，最后拌入适量口蘑汁（即罐头中的汤汁），使馅料更加湿润多汁，搅拌均匀后放置一旁备用。

3. 包制小包子：
将准备好的面团搓成长条，用手摘成大小一致的剂子，共约40个。逐个将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量馅料（约15～20克）放在皮中央，像包包子一样捏褶收口，整理成小巧圆润的小包子形状。

4. 上锅蒸制：
将做好的小包子整齐地码放在蒸笼内，注意留出一定空隙以防粘连。蒸锅加足水量烧开后，放入蒸笼，用大火快蒸约12分钟，待包子体积明显增大、颜色变白、手感轻盈不粘手即可关火。

5. 出锅装盘：
蒸好后稍等片刻再揭开锅盖，防止因温度骤降导致包子塌陷。用夹子小心取出包子摆盘，趁热食用风味更佳。

制作要领：

• 面团必须充分揉匀并彻底发酵，才能保证包子松软有弹性。
• 发酵后的面团加入苏打粉后需反复揉压，以去除酸味并提升口感。
• 馅料调制时注意水分控制，避免过湿影响包制。
• 蒸制过程中保持旺火沸水，确保包子快速成熟、外形饱满。