四川小吃菊花卷的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
菊花卷的制作材料:
精面粉350克,酵面50克,小苏打适量,蜜樱桃20颗。
菊花卷的特色:
形色美观,绵软爽口。
详细做法步骤:
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准备面团: 将350克精面粉倒在案板上,在面粉中间扒出一个窝,放入50克酵面,然后缓缓加入适量清水,将面粉与酵面揉和成光滑的面团。完成后用湿布将面团盖好,放置在温暖处进行发酵,大约需要2小时,待面团体积膨胀至原来的两倍左右时即可。
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调整面团质地: 面团发酵完成后,加入少量小苏打(注意用量,避免过量),继续反复揉匀,使小苏打充分融入面团中,排除其中的酸味。揉匀后再让面团静置约10分钟,使其进一步松弛。
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分割面剂: 将发好的面团再次揉匀,搓成长条状,然后均匀摘成40个小面剂。将每个面剂放在案板上,逐个用手掌搓成圆球状,并用双手从两端向相反方向拉伸、搓细,形成类似筷子粗细的长面条。
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造型处理: 将搓细的面条从两端向中心对卷,分别卷成两个圆形的小面卷。接着用筷子在面卷的腰部轻轻捏拢,使其形成4瓣花状结构,然后再用刀在其基础上切成8等分,形成更加精致的菊花花瓣形状。
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蒸制过程: 在蒸笼内壁抹上少许食用油以防粘连,将做好的花卷依次摆放整齐,注意留出一定的空隙以便受热均匀。锅中水烧开后,放入蒸笼,用旺火足汽蒸约12分钟,待花卷完全熟透,表面变得光滑柔软即可。
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装饰成品: 菊花卷蒸好后取出,趁热在每个花卷的中央位置放上半颗蜜樱桃作为点缀,增添色彩和甜香风味。
菊花卷的制作要领:
- 面团必须揉匀并充分饧透,揉至表面光滑且不粘手为佳。
- 蒸制时使用沸水旺火快速蒸熟,确保成品口感松软、富有弹性。
菜系相关功效:
菊花卷属于传统四川小吃,不仅外形美观,适合作为茶点或节庆食品,而且面食易于消化,适合各类人群食用。蜜樱桃的加入更增添了果香与清甜,具有润喉生津、增进食欲的功效。