小笼粉蒸鸡家常做法

四川小吃小笼粉蒸鸡的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
菜系功效： 增强体力、补充营养、健脾养胃

制作材料：
主料：嫩公鸡1只（约重1500克）
辅料：米粉500克
调料：料酒50克，豆瓣酱100克，鸡油50克，胡椒粉适量，味精适量，姜汁适量，红油适量

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将新鲜的嫩公鸡宰杀洗净后，去除鸡头、大骨和鸡爪。将鸡身上的肉切成大小适中的块状备用。注意切块不宜过大，以便后续入味和蒸制时更容易熟透。

• 腌制入味： 将切好的鸡块放入一个较大的盆中，依次加入料酒、豆瓣酱、鸡油、胡椒粉、味精、姜汁等调料。同时加入米粉搅拌均匀，使每一块鸡肉都能裹上调料和米粉，充分吸收味道。建议腌制时间不少于30分钟，以便让鸡肉更加入味。

• 准备蒸制： 取一口蒸锅，加入足量清水，并将锅置于火上，大火烧开，确保水沸腾后开始下一步操作。

• 装笼蒸制： 将腌制好的鸡块小心地装入蒸笼中，尽量平铺摆放，不要堆叠太厚，以利于蒸汽流通，保证受热均匀。将蒸笼放入已经烧开的蒸锅上，盖好锅盖，用旺火蒸制约20分钟。

• 出笼装盘： 鸡肉蒸熟后，打开锅盖，将蒸笼取出，小心地将鸡块从蒸笼中翻出，整齐地摆放在大盘中。

• 淋油增香： 最后在蒸好的鸡块上淋上少许事先准备好的红油，提升整体的色泽与香气。

制作要领提示：

• 鸡肉选择嫩公鸡为佳，口感更鲜嫩。
• 腌制过程是关键，必须确保调料与米粉充分混合并渗透到鸡肉内部。
• 蒸制时一定要使用沸水、旺火快速蒸熟，这样可以锁住鸡肉的鲜美，同时避免肉质变老或失味。

特色风味： 成品色泽红亮诱人，鸡肉鲜香细嫩，入口即化，咸中带微辣，带有浓郁的川菜风味，是一道极具地方特色的经典小吃。