凉蛋糕家常做法

四川小吃凉蛋糕的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

凉蛋糕的制作材料：
鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。

凉蛋糕的特色：
色泽微黄，香甜松软。

详细制作步骤如下：

• 准备原料：将所需的鸡蛋、面粉和白糖逐一准备好，并确保所有工具（如盆、搅蛋器、筛子等）干净无油，以免影响打发效果。

• 搅拌鸡蛋液：将鸡蛋磕入一个较大的盆中，加入全部的白糖。使用蛋扦或电动搅蛋器朝一个方向持续搅打，直到蛋液变得颜色泛白、质地浓稠且体积明显膨胀，约为原来的2倍大小。这个过程通常需要5-8分钟，具体时间根据搅拌方式而定。

• 筛入面粉：将面粉过筛分次加入打好的鸡蛋液中。每次筛入后要轻轻翻拌均匀，避免面粉结块，同时注意不要过度搅拌导致消泡，以保持蛋液的蓬松结构。

• 铺制模具：在蒸笼内放置一个方形的木框或不锈钢方框，框底铺上一层干净的草纸或烘焙纸，这样可以防止粘连，同时有助于透气。

• 倒入面糊：将拌好的蛋面糊倒入铺好纸的方框中，用刮刀或勺背将其表面抹平，使其厚度均匀，便于蒸熟。

• 开始蒸制：将蒸锅加足水并烧至沸腾，放入蒸笼，使用旺火快速蒸制约30分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖，以免温度骤降影响成品蓬松度。

• 判断成熟：可用手指轻按蛋糕表面，若迅速回弹则说明已熟透。也可以插入一根竹签，拔出后无残留即为蒸熟。

• 取出冷却：将蒸好的蛋糕从蒸笼中取出，稍凉后小心地将底部草纸去掉，再将蛋糕整体翻面，使底部朝上。

• 切块装饰：用锋利的刀将蛋糕切成约40块大小一致的方形小块，在每一块的顶部点上一个小红点作为传统点缀（可用食用红色素或糖渍樱桃汁点染），然后整齐摆放在盘中。

• 晾凉装盘：将切好的凉蛋糕置于阴凉通风处自然晾凉，待完全冷却后即可食用，口感更佳。

凉蛋糕的制作要领：

• 打发鸡蛋液时必须朝一个方向持续搅打，中途不可停顿或改变方向，否则会影响起泡效果；打发至体积膨胀为原体积的2倍左右为最佳状态。

• 蒸制过程中应使用沸水下锅，保持大火速蒸，避免小火慢蒸造成蛋糕塌陷或不够松软。

• 切块前务必等待蛋糕完全冷却，以免热气未散导致切口不齐或蛋糕变形。

菜系相关功效：
此款四川小吃凉蛋糕适合作为茶点、休闲零食或夏季清凉甜品食用，具有补充能量、舒缓疲劳的功效，尤其适合体质虚弱者适量食用，具有一定的滋补作用。