小笼粉蒸牛肉家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

菜系类别：四川小吃

菜系相关功效：

小笼粉蒸牛肉具有温补气血、增强体力的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用；同时富含蛋白质，能促进肌肉生长和修复。其微麻辣的口感还能增进食欲，刺激消化。

小笼粉蒸牛肉的做法详细介绍

一、所需材料：

• 主料：牛肉500克
• 辅料：蒸肉米粉100克
• 调味料：甜酱油50克、咸酱油30克、花椒20粒、姜30克、豆腐乳水20克、豆豉20克、豆瓣酱20克、胡椒粉15克、花椒粉适量、蒜泥适量、精盐适量、白糖适量、白酒适量、红油适量、香菜适量

二、详细制作步骤：

第一步：处理牛肉

• 将新鲜牛肉清洗干净，去除筋膜后切成大小适中的长方形薄片，厚度控制在3毫米左右，以便入味和蒸熟。
• 将切好的牛肉放入大碗中备用。

第二步：准备配料与调味汁

• 取一小块生姜，用刀剁成姜末或用榨汁器榨出姜汁。
• 豆瓣酱剁得更细一些，豆豉也剁碎备用。
• 在牛肉中依次加入以下调料并搅拌均匀：
  • 姜汁
  • 剁细的豆瓣酱
  • 剁碎的豆豉
  • 蒸肉米粉（分两次加入，防止结块）
  • 甜酱油、咸酱油
  • 胡椒粉
  • 精盐
  • 白糖（提鲜）
  • 豆腐乳水（增加风味）
  • 少许白酒（去腥增香）
• 搅拌时要顺着一个方向用力抓拌，使牛肉充分吸收调料，达到均匀入味的效果。拌好后静置腌制15分钟。

第三步：装笼入锅蒸制

• 锅中加足量清水，大火烧开。
• 准备小蒸笼，每格放入适量的牛肉片，不要压得太紧，保持一定的松散度以利于蒸汽流通。
• 将蒸笼置于蒸锅上，盖好锅盖，用旺火蒸约20分钟左右，至牛肉完全熟透。

第四步：出锅调味装盘

• 牛肉蒸好后取出，小心将每一片翻动一下，使其受热均匀。
• 趁热淋上适量红油，增加色泽与香味。
• 最后撒上蒜泥、花椒粉和洗净切段的香菜即可。

三、制作要领总结：

• 选材关键：牛肉宜选用牛里脊或腿肉，质地嫩滑，适合蒸制。
• 入味技巧：牛肉片一定要切得均匀，调味时充分抓匀，确保每片都裹上调料。
• 蒸制要点：必须使用沸水旺火速蒸，避免火力过小导致肉质变老或出水过多影响口感。
• 出锅即食：蒸好后应趁热食用，口感最佳，麻辣鲜香层次分明。