如意花卷家常做法

四川小吃如意花卷的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

如意花卷的制作材料：
精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖少许。

如意花卷的特色：
形色美观，松软绵韧，口感独特，适合作为早餐或茶点食用。

如意花卷的详细制作步骤：

• 准备面团：将500克精面粉倒在干净的案板上，在面粉中间扒出一个窝状坑。依次加入50克酵面、约250毫升清水（根据面粉吸水性调整）以及少许白糖，开始用手揉面。揉至面团光滑且不粘手为止。然后用湿布或保鲜膜盖住面团，放置在温暖处进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。

• 中和与加料：待面团发酵完成后，加入适量苏打粉（注意控制用量，以免影响成品色泽和口感），同时加入50克熟猪油，继续揉匀。此时面团会变得更加柔软润滑，揉好后静置饧发约10分钟，使其更加松弛。

• 擀制面皮：将饧好的面团搓成长条状，然后按扁，使用擀面杖将其擀成一张长方形面皮，尺寸约为长20厘米、宽12厘米、厚0.5厘米。擀面时要注意用力均匀，使面皮厚薄一致。

• 卷制成型：在擀好的面皮表面均匀刷上一层熟猪油，然后从面皮的两个窄边分别向中间对卷，形成两个并列的圆筒状。接着在两个圆筒合拢的地方轻轻刷上一点清水，帮助粘合。翻转整个卷条，使其接口朝下，再用手搓成一根直径约3厘米的长圆条。

• 切段摆放：将搓好的长圆条切成40个等份的小段，每个小段竖立放在案板上，保持整齐排列。这一步需要注意刀要快、动作要轻，避免破坏造型。

• 蒸制成品：在蒸笼内抹上少量油以防粘底，然后将切好的40个小段逐一立放入笼内，彼此之间留有一定空隙。锅中烧开水后放入蒸笼，用旺火足汽蒸约15分钟。蒸至花卷表面光滑、蓬松柔软即可关火取出。

如意花卷的制作要领：

• 面团必须充分揉匀，并适当饧发，确保质地柔软且富有弹性；
• 苏打粉的用量要恰到好处，过多会使面团发黄，影响外观和口感；
• 蒸制时一定要用沸水旺火速蒸，以保证成品松软不塌陷，蒸熟后及时取出，避免过久导致水分过多影响外形。