二姐兔丁家常做法

【菜系类别】：川菜
【菜系相关功效】：麻辣鲜香，开胃解腻，增强食欲，适合佐餐或作为下酒菜。

二姐兔丁的详细做法

所需材料：

• 主料：白水兔1只（约1000克）
• 辅料：豆豉酱适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、芝麻油适量、花椒粉适量、红油辣椒适量、碎花生仁适量、葱适量、熟芝麻适量

制作步骤：

第一步：选兔与宰杀处理

• 选择肉质新鲜、皮毛光亮、体重适中的活兔。
• 将兔子宰杀后立即进行去皮处理，去除内脏及血污，清洗干净。

第二步：焯水去腥

• 锅中加清水烧沸，将处理好的兔肉放入锅中焯水，以去除残留血沫和腥味。
• 焯水时间约为3~5分钟，待兔肉表面变色即可捞出，用清水冲洗干净备用。

第三步：煮制白水兔

• 换一锅清水，放入焯水后的兔肉，大火煮沸后转中小火慢炖。
• 炖煮至兔肉软烂但不散架的程度（大约40~60分钟），捞出晾凉备用。

第四步：切丁调味

• 将晾凉的兔肉剔骨，切成大小均匀的2厘米见方的小块。
• 将兔丁放入大盆中，依次加入酱油、豆豉酱、白糖、芝麻油、红油辣椒、花椒粉、葱白段、味精等调料。
• 用手或筷子充分拌匀，使每一块兔肉都均匀裹上调味汁，腌制10分钟左右更入味。

第五步：装盘点缀

• 将调好味的兔丁整齐码放在盘中或碗中。
• 最后撒上炒香的碎花生仁和熟芝麻，提升口感与视觉效果。

制作要领：

• 兔肉焯水时可加入少量姜片或料酒帮助去腥。
• 煮兔时火候不宜过猛，保持微沸状态更易使肉质酥嫩。
• 调味比例可根据个人口味灵活调整，尤其麻辣程度应因人而异。
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入蒜末、芹菜末或香菜提香。

成品特点：

色泽红亮油润，麻辣鲜香浓郁，肉质细嫩爽口，是一道地道的四川风味名小吃。