所属菜系:川菜
菜系功效:开胃消食、增进食欲
山椒凤爪的做法详细介绍
原料准备:
- 听装野山椒 6瓶
- 肉鸡脚 500克
- 生姜片 30克
- 葱白段 100克
- 鸡精 适量
- 川盐 适量
制作步骤:
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处理鸡脚:将肉鸡脚清洗干净,首先用刀切除鸡脚的指甲部分(即鸡脚指),然后再次彻底洗净。注意选择新鲜、肉质饱满的鸡脚,以保证口感。
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焯水去腥:在锅中加入足量清水,放入处理好的鸡脚,大火煮沸后撇去浮沫。焯水时间约为3分钟,目的是去除鸡脚中的血水和腥味。随后捞出鸡脚,用温热水冲洗干净备用。
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煮制鸡脚:另起一锅,加入适量清水,放入生姜片、葱白段以及焯过水的鸡脚。大火烧开后转中小火慢煮,大约需要20~30分钟,以鸡脚熟透但保持一定的韧性为宜。切记不要煮得太烂或太硬,否则会影响成品口感。
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冷却定型:将煮好的鸡脚捞出,迅速用冷开水冲淋一遍,或者放入冷开水中浸泡片刻,这样可以使其更加爽脆,并且防止余热继续加热导致质地变软。
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调味泡渍:取一个大口玻璃瓶(或其他密封容器),将冷却后的鸡脚放入其中。接着加入适量川盐、鸡精,再倒入听装野山椒及其汁液,确保鸡脚完全浸没在液体中。盖上瓶盖静置泡渍约3小时左右,让鸡脚充分吸收调料的香味。
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冷藏入味:如果时间允许,可将泡渍好的山椒凤爪放入冰箱冷藏1~2小时,不仅更利于入味,吃起来也更加清爽开胃。
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装盘食用:泡渍完成后即可取出装盘,作为凉菜或小吃直接食用,风味独特,咸鲜微辣,细嫩爽口不腻。
制作要领:
- 鸡脚应选用肉质厚实、皮色光亮的新鲜肉鸡脚,口感更佳;
- 煮鸡脚时掌握好火候,以刚刚熟透为宜,不宜过生或过烂;
- 泡渍时间根据口味调整,一般3小时即可入味,若喜欢更浓郁的酸辣味,可适当延长至半天;
- 若希望提升风味层次,也可加入少许花椒、八角等香辛料一同煮制。
成品特色:
山椒凤爪是四川地区极具代表性的风味小吃之一,具有典型的川菜特点——咸鲜微辣、酸香适口、爽脆不腻,特别适合夏季或餐前开胃食用,深受青少年喜爱。