所属地区:四川小吃
菜系类别:四川小吃
菜系相关功效:黄果冻不仅口感甜嫩爽口,还具有清热润燥、生津止渴的作用,适合夏季食用,能够缓解暑热带来的不适。
黄果冻的制作材料:
冻粉8克,白糖200克,橘瓣20瓣(建议使用甜橙或蜜柑等果肉饱满的橘子),鸡蛋1个。
黄果冻的特色:
形色美观,甜嫩爽口,清凉解暑。
详细制作步骤如下:
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准备冻粉:将冻粉用清水冲洗干净,去除杂质。然后放入适量清水中浸泡约10小时,使其充分吸水软化。泡好后捞出控干多余水分。
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蒸化冻粉:在锅中加入适量清水(约500克),将浸泡好的冻粉放入其中,搅拌均匀。随后将容器置于蒸锅中,隔水加热蒸至完全融化,呈透明状液体。取出备用。
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熬制糖水:取锅一只,倒入750克清水,加入200克白糖,开中小火加热并不断搅拌,直至糖完全溶解。待糖水煮沸后,打入一个鸡蛋的蛋清液(蛋白部分更佳),继续搅拌使蛋清与糖水充分融合。此时会有一些浮沫产生,需用勺子将其撇净,保持糖水清澈。
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过滤与冷却:将熬好的糖水通过细筛或纱布过滤一遍,去除杂质和未融化的颗粒,放置一旁自然冷却至常温后,再移入冰箱冷藏,待其进一步降温至冰凉状态备用。
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调制果冻液:将之前蒸化的冻粉液取出,加入少量已经冷却的糖水进行稀释,搅拌均匀。判断浓度是否合适的方法是:用筷子蘸取少量冻粉液滴在拇指指甲盖上,若能迅速凝固不流动,则说明浓度正好;如太稀可适当减少加水量,如太稠则补加糖水调整。
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灌模冷冻:将调好的果冻液分别倒入干净的小酒杯或模具中(建议使用耐低温材质的硅胶模具),每杯中放入一片完整的黄色橘瓣作为点缀。注意橘瓣要提前剥去白膜,保持果肉完整美观。
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冷冻定型:将装好果冻液的模具整齐放入冰箱冷冻层,静置约4~6小时,直到果冻完全凝固成型。
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脱模装盘:取出冷冻好的黄果冻,用小刀沿边缘轻轻划一圈帮助脱模,然后逐一倒扣在凹形盘中。
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淋糖水享用:最后将之前冷藏好的糖水均匀地淋在果冻表面即可食用。此时的黄果冻色泽晶莹,口感清凉甜美,令人食欲大开。
黄果冻的制作要领:
冻粉与糖水的比例至关重要,必须掌握好浓稠度。判断标准是:滴一滴在拇指甲盖上很快粘住不流为准。另外橘瓣要去除白膜以提升口感,糖水一定要澄清无杂质才能保证成品通透美观。