黄醪糟家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：其他

黄醪糟的制作材料：
糯米适量、酒曲适量

黄醪糟的相关功效：
黄醪糟具有促进食欲、健脾养胃、补气养血的功效，是四川传统发酵类小吃之一，尤其适合在冬季食用，有助于暖身驱寒。

黄醪糟的特色：
槽香扑鼻，味醇爽口，沁人心肺

详细制作步骤如下：

• 选料处理：选择优质糯米，将其淘洗干净，去除杂质和浮尘，用清水浸泡约4～6小时，直至糯米充分吸水膨胀。夏季时间可稍短，冬季则需延长浸泡时间。

• 蒸制糯米：将泡好的糯米捞出，沥干水分后放入饭甑子中。采用旺火快速蒸熟，一般需要蒸约30～40分钟，确保糯米熟透而不烂，米粒分明且有弹性。

• 冷却降温：将蒸熟的糯米倒入干净的簸箕或大容器中摊开，自然晾凉至温度约为28℃左右（手感微温但不烫手），此步为后续发酵创造良好条件。

• 拌入酒曲：准备适量酒曲，均匀撒在冷却后的糯米上。同时加入少量凉开水，帮助酒曲更好地溶解并分布于米粒之间，边加边翻拌，使酒曲与糯米充分混合。

• 入缸发酵：将拌好酒曲的糯米装入洗净无油的陶缸或其他适宜容器中，轻轻压实，中间可挖一个小坑以便观察酒液渗出情况。然后将缸放置于温暖、避风的地方，保持环境温度在25～30℃之间，以利于酒曲菌种正常发酵。

• 静置等待：密封容器，让其自然发酵约3天左右（具体时间视温度而定，气温高则发酵快）。期间不要频繁打开查看，以免影响发酵效果。待表面出现酒液、闻到浓郁酒香即表示基本完成。

• 出缸成品：发酵完成后即可取出食用，也可根据个人口味添加适量白糖或鸡蛋花一同煮制，风味更佳。

黄醪糟的制作要领：

• 糯米要用旺火速蒸，确保口感软糯有劲道；
• 发酵过程中必须保持恒定温度，避免忽冷忽热，否则容易导致发酵失败或产生异味；
• 所用器具必须清洁无油，防止杂菌污染，影响醪糟品质。