凉糍耙家常做法

所属地区：重庆小吃
工艺：蒸法

凉糍耙的制作材料：
主料：糯米500克
辅料：芝麻10克，洗沙200克（即豆沙馅），蜜桂花2.5克，熟黄豆面50克
调料：白糖150克，食用桃红少许（用于调色）

凉糍耙的特色：
糯软香甜，白润美观，是重庆传统小吃之一，具有口感细腻、层次分明的特点。

凉糍耙的功效与作用：
糯米性温味甘，有补中益气、健脾养胃之功效；芝麻富含油脂和蛋白质，能润肠通便、乌发养颜；豆沙馅含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；整体菜品适合体质虚弱者及秋冬季节滋补食用。

凉糍耙的做法步骤详解：

• 处理芝麻：将芝麻淘洗干净，去除杂质，然后放入锅中小火炒至香味溢出，取出后碾成细末备用。接着将芝麻粉与白糖、蜜桂花以及少量食用桃红混合均匀，制成糖芝麻桂花馅料，放置一旁待用。

• 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，用温水浸泡约3小时，直到米粒膨胀变软。泡好后捞出沥干水分，注意不要冲洗，保留部分湿润度以便后续蒸制更易熟透。

• 蒸糯米：在蒸锅中铺上蒸布，将泡好的糯米平铺于蒸笼内，大火蒸制约40分钟至糯米完全熟透。蒸的过程中可适量洒入开水2～3次，防止糯米过干，使其更加软糯。

• 捣制糍粑：将蒸熟的糯米倒入大盆中，用干净的小木棒或擀面杖趁热反复捶打，直至糯米捣成细腻光滑的糍粑状，无颗粒感为止。打好后摊开放凉备用。

• 整形糍粑：将冷却后的糍粑分成两份。取其中一份放在撒有熟黄豆面的案板上，用手轻轻压平，厚度约为0.6厘米左右。然后将洗沙均匀地涂抹在糍粑表面，铺满整片。

• 叠层定型：将另一份糍粑同样压平后盖在涂有洗沙的一面上，形成夹心结构。随后将之前准备好的糖芝麻桂花馅料均匀撒在最上层，使整个糍粑表面覆盖一层香甜的配料。

• 切块装盘：用刀将叠好的糍粑切成大小一致的方块，整齐码放在盘中即可食用。

温馨提示：

• 糍粑不宜过厚，否则影响口感；
• 洗沙可根据个人口味调整用量；
• 若喜欢口感更丰富，也可加入花生碎、椰蓉等其他配料增加风味。