甜蒜家常做法

四川小吃甜蒜的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：腌制类

甜蒜的制作材料：
嫩大蒜2000克，川盐50克，白葡萄酒100克，白糖适量。

甜蒜的介绍：
甜蒜源于民间家庭自制的传统小吃，经过多年的街头叫卖，深受广大食客喜爱。如今已有厂家进行批量生产，供应市场和食品商店。其成品不仅便于保存和携带，还是一种理想的旅游休闲食品，同时也可作为冷菜拼盘中的特色菜品，适合佐酒食用，甚至可以用于摆盘装饰，如石山造型、花坛边饰等，用途广泛。甜蒜富含营养，具有杀菌、消炎、助消化及抗癌等多重功效。

甜蒜的特色：
质地脆嫩，口感甜爽，兼具调味与保健功能。

详细制作步骤如下：

• 挑选原料：选择新鲜、嫩度适中的大蒜作为原料，确保无腐烂或变质现象。

• 去皮清洗：将嫩大蒜的老皮剥除干净，保留内部较嫩的部分，然后放入清水中反复冲洗，去除泥土和其他杂质。洗净后捞出放在通风良好的地方晾干表面水分，大约风干3小时，确保大蒜表皮完全干燥。

• 配料准备：准备好所需的调料——川盐50克、白葡萄酒100克以及适量的白糖（根据个人口味调整）。

• 拌料入坛：将风干好的大蒜放入大盆中，依次加入川盐、白葡萄酒和白糖，用手轻轻翻拌均匀，使调料充分裹附在大蒜表面。

• 装坛压实：将拌好调料的大蒜逐层放入干净的玻璃坛中，在每放一层时都用干净的竹片或木片轻轻压紧，以保证大蒜紧密排列，减少空气残留。

• 密封腌制：盖上坛盖，并在坛沿槽内倒入适量清水形成水封，防止外界细菌进入。将坛子置于阴凉通风处，静置腌渍约15天左右。期间注意保持坛沿水不干涸，若发现水位下降应及时补充。

• 取食注意事项：食用时使用干净的筷子夹取，切勿带入生水或油污，以免污染整坛腌品，影响保存时间。

甜蒜的制作要领：

• 腌制过程中要用竹片压紧大蒜，避免浮起变质；
• 坛沿水必须保持不干，以维持密封环境；
• 取用时务必使用清洁工具，避免带入生水或油脂。

此方法所制甜蒜色泽自然、酸甜适口、脆爽开胃，是四川传统风味小吃中的经典之作。