冰汁绿豆羹家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：清热解毒，消暑止渴，适合夏季食用，有助于降火气、缓解暑热不适。

冰汁绿豆羹的做法：

【制作材料】
绿豆300克，冰糖250克，鸡蛋1个，清水1000克。

【详细步骤】

• 处理绿豆：将绿豆放入清水中反复淘洗几次，去除表面杂质和浮尘。洗净后倒入锅中，加入适量开水煮至绿豆稍微膨胀并开始破皮（约煮10-15分钟），注意不要煮得太烂。

• 去皮处理：将煮好的绿豆连同热水一起倒入筲箕或滤篮中沥干水分。接着用小木瓢或勺子轻轻挤压绿豆，使豆皮分离。再将绿豆倒入清水中轻轻搅动，让豆皮浮起后捞除干净，只保留去壳的绿豆仁。

• 蒸制绿豆：将去皮后的绿豆重新放入蒸笼中，隔水蒸至软烂且能轻松压碎（大约蒸30-40分钟）。蒸好后取出备用，这一步是保证绿豆羹口感细腻的关键。

• 熬制糖汁：取一干净锅，将冰糖与1000克清水一同下锅，置于炉火上加热，边加热边搅拌直至冰糖完全融化。待糖水煮沸后，将鸡蛋的蛋清打入锅中，一边倒一边缓慢搅拌，同时保持锅体轻微晃动，使蛋清均匀分布。

• 澄清糖汁：加入蛋清后继续加热，此时会有泡沫上浮，需用汤勺小心撇净浮沫，使糖汁变得清澈透明。确认无杂质后即可关火，静置稍凉。

• 冷却定型：将澄清后的糖汁倒入容器中，放入冰箱冷冻室进行冷冻，使其形成冰凉的糖冰汁（也可以直接冷藏，根据个人喜好决定是否结冰）。

• 组合成品：待糖汁冷冻成型后，分别盛入20个小碗中（可根据实际需求调整分量），每碗中加入适量已蒸耙的绿豆，轻轻拌匀或保持层次分明均可。

• 冷藏定型（可选）：如希望口感更冰爽，可将装好的小碗再次放入冰箱冷藏10-20分钟，使其更加清凉。

【制作要领】
绿豆必须蒸至耙烂开花为宜，这样绿豆羹口感才会绵密顺滑；糖汁熬制时要注意火候，确保蛋清充分发挥作用，使糖汁清澈无杂质。

此款冰汁绿豆羹色泽洁白，香甜凉爽，是夏日里一道极佳的消暑甜品。