什锦虾球家常做法

菜系：鲁菜
什锦虾球的制作材料：
主料：大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克。
调料：盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。

什锦虾球的特色：白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜。高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。

详细做法如下：

• 处理食材：将大虾肉用清水冲洗干净，去除杂质，然后用干净的布吸干水分备用。青椒洗净去籽，切成象眼片；泡红椒同样切成象眼片；马蹄削皮后切片；水发冬菇洗净后也切成象眼片。

• 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入盐、料酒、蛋清和湿淀粉（即淀粉加适量水调匀），用手轻轻抓拌均匀，使虾仁充分上浆，静置片刻以入味。

• 调制碗芡：取一个小碗，依次加入料酒、味精、盐、高汤、以及干淀粉（不加水），搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒虾仁与配料：将炒锅置于火上，倒入植物油烧至六成热（油面微微有烟气），将腌制好的虾仁分散下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至虾仁变色断生，接着将青椒片、泡红椒片、冬菇片和马蹄片一同下锅，继续快速滑炒几秒钟，随后将全部内容物倒入漏勺中控净多余的油分。

• 烹制成品：锅中留少许底油，重新置于火上，待油稍热时将滑炒好的虾仁及蔬菜倒入锅中，迅速倒入事先调好的碗芡，翻炒均匀使所有食材裹上调味汁，最后淋入葱油，再颠翻几下即可出锅装盘。

什锦虾球制作完成，色泽明快，口感丰富，是一道适合家庭聚餐的经典鲁菜。