炸肉骨碌烹家常做法

菜系：鲁菜
炸肉骨碌烹的特色功效：此菜属于传统鲁菜，具有外焦里嫩、口感丰富、香气浓郁的特点，适合家庭聚餐或节庆宴席。五花肉富含蛋白质和脂肪，适量食用可补充能量，同时搭配葱姜蒜等辛香料，有助于健脾开胃、促进消化。

【制作材料】
主料：五花肉750克
辅料：葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克
调料：植物油900克（实际消耗约100克），酱油15克，米醋15克，料酒10克，香油10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克

【详细制作步骤】

• 处理五花肉
  将五花肉放入清水中洗净，去除杂质后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火煮至七成熟（约20分钟左右）。用筷子插入肉身能轻松穿透即可。捞出后沥干水分，皮朝上放置在砧板上备用。

• 切制“肉骨碌”
  用刀在五花肉皮面上每隔0.6厘米横向深切一刀，深度约为肉的一半，再间隔0.6厘米垂直切下，形成十字交叉的切口。然后将整块肉从切口处分成大小均匀的条状，即为“肉骨碌”（也称“肉条”）。将切好的肉条平放在砧板上，检查切口是否均匀，确保后续入味和炸制效果。

• 腌制与裹粉
  将切好的“肉骨碌”放入盆中，加入湿淀粉拌匀，使每一块肉条都均匀裹上一层湿淀粉浆，以锁住肉汁并增强口感。接着再撒上干淀粉轻轻拌匀，使其表面更加酥脆。

• 油炸定型
  取炒勺置于炉灶上，倒入植物油，加热至七成热（油面微微起烟），将裹好粉的“肉骨碌”逐块分散下入锅中，避免粘连。保持中火炸至表面呈金黄色，捞出控油。如需更酥脆口感，可复炸一次（约20秒）后再次捞出沥油。

• 调制酱汁
  在碗中加入酱油、米醋、料酒、香油、盐，再加入少量鸡汤（或清水），搅拌均匀。另准备葱丝、姜丝、蒜片、青蒜段备用。

• 翻炒入味
  锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片小火煸香，随后倒入炸好的“肉骨碌”，快速翻炒几下。接着倒入事先调好的酱汁，迅速颠翻炒匀，使肉条充分吸收调味汁的味道，最后撒入青蒜段，略翻炒几下即可出锅。

【成品特点】
色泽金黄、外焦里嫩、肉质软嫩多汁，带有浓郁的酱香与蒜香味，入口醇厚，回味无穷。

【小贴士】

• 炸肉时注意控制油温，防止外焦内生；
• 酱汁调配可根据个人口味微调酸甜度；
• 复炸能让肉条更酥脆，提升整体口感。