炸烹凤尾虾家常做法

菜系：鲁菜
功效：滋补身体，增强体力，口感酥脆鲜美，适合家庭聚餐或宴客。

炸烹凤尾虾的制作材料：
主料：青虾500克
辅料：黄瓜1根、玉米淀粉适量、鸡蛋1个
调料：葱2根、姜3片、蒜瓣3瓣、料酒适量、鸡精适量、盐适量、香油适量、胡椒粉适量

详细步骤说明：

• 处理青虾：将青虾清洗干净后，去除头部和虾壳，保留虾尾部分。用清水冲洗几次，控干水分备用。

• 腌制虾仁：将处理好的青虾放入碗中，加入适量料酒、鸡精、盐，以及切好的葱段和姜片，搅拌均匀后静置腌制15分钟左右，使其充分入味。

• 调制挂糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋，加入适量玉米淀粉，再加少许水和食用油，搅拌成浓稠适中的糊状。将腌制好的虾仁倒入蛋糊中，轻轻拌匀，确保每只虾都均匀裹上糊。

• 准备配料和调味汁：将黄瓜洗净后切成薄片；葱切丝，姜切丝，蒜切片。另取一小碗加入适量料酒、鸡精、盐、胡椒粉、少许白糖和清汤（约50毫升），调匀制成调味汁备用。

• 炸制凤尾虾：锅中倒入适量油，烧至六成热（手放锅上方能感受到明显热气），将裹好糊的虾逐个下锅，保持中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 炒制调味：锅中留少量底油，加热后放入葱丝、姜丝和蒜片煸香，随后倒入炸好的凤尾虾和黄瓜片，快速翻炒几下。

• 加入调味汁：将事先调好的调味汁均匀地倒入锅中，继续翻炒，使虾和黄瓜均匀裹上调味汁。

• 收锅装盘：待汤汁略微收浓后，淋入几滴香油提香，翻炒均匀即可关火，盛出装盘享用。

成品特点：外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，口味鲜美，是鲁菜中极具代表性的经典虾类菜肴。