原壳鲍鱼家常做法

菜系：鲁菜
原壳鲍鱼的特色：白汁原形原味，肉嫩鲜香，营养丰富，具有滋阴养胃、补中益气的功效，是鲁菜中极具代表性的海鲜佳肴。

【制作材料】
主料：带壳鲜鲍鱼400克
辅料：水发冬菇75克，罐装冬笋75克
调料：盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克

【详细制作步骤】

• 处理鲍鱼
  将带壳的鲜鲍鱼逐一取出，小心去除内脏（肠肚），用清水冲洗干净。接着加入适量盐和醋搓洗鲍鱼肉，以去除表面粘液及腥味，再反复漂洗至无异味，沥干备用。同时将鲍鱼壳用刷子彻底刷洗干净，放入蒸锅中隔水蒸3分钟，取出待用。

• 切配食材
  将水发冬菇与罐装冬笋分别片成薄片，放入沸水中焯烫至断生，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。随后将冬菇片和冬笋片交替铺放在鲍鱼壳底部，为后续入味打下基础。

• 处理鲍鱼肉
  处理好的鲍鱼肉在其表面斜刀交叉切出十字花刀，以便更好地吸收汤汁。然后将每只鲍鱼切成四块，大小均匀，方便入味与食用。

• 焯烫鲍鱼
  汤锅置于火上，倒入高汤加热至八成热（约80℃），将切好的鲍鱼块轻轻放入汤中快速焯烫一下，使其定型并去除多余腥味，随即捞出，整齐摆放在已铺好冬菇和冬笋的鲍鱼壳内。

• 调制汤汁
  原汤锅继续加热，加入姜汁、料酒、盐和味精，搅拌均匀后烧开，撇去浮沫，使汤汁清澈鲜美。随后将淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，制成玻璃芡状，最后淋入葱油，使汤汁更加光亮浓郁。

• 浇汁装盘
  将调制好的芡汁均匀地浇在盛有鲍鱼的鲍鱼壳内，确保每一块鲍鱼都被汤汁包裹，香气扑鼻。即可上桌享用，原汁原味，鲜嫩可口。

【温馨提示】
此菜讲究原壳盛装、原汁原味，建议选用新鲜大鲍鱼，口感更佳；调味时注意咸淡适中，突出鲍鱼本身的鲜甜味道。