氽西施舌家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜以清香、鲜嫩、味醇著称，讲究火候与原料本味的发挥。氽西施舌是一道体现鲁菜清淡爽滑、突出海鲜原味的经典汤品，具有滋阴润燥、清热化痰、增强免疫力的功效。

氽西施舌的制作材料：
主料：净西施舌肉（沙蛤）300克
辅料：香菜15克，韭黄5克
调料：上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量，盐少许，味精少许

详细制作步骤说明：

① 处理食材：
将香菜和韭黄分别清洗干净，用清水浸泡10分钟后冲洗沥干，然后切成细末备用。西施舌肉提前洗净，去除杂质，确保口感洁净。

② 初步烫制西施舌：
取锅一只，加入适量清水，烧至水刚冒小泡时（约80℃），将西施舌肉快速放入水中略烫，待其微微卷边即可捞出，迅速滤干水分，放入盛器中备用。此步骤可去除腥味并保持肉质嫩滑。

③ 调制汤底：
另起锅，倒入上汤，开大火煮沸后转小火，加入适量盐、少许味精调味，再加入料酒去腥提鲜。注意控制火候，保持汤面微沸状态，并不断撇去浮沫，使汤色清澈透亮。

④ 装碗点缀：
准备一个深口汤碗，先将调好味的上汤缓缓倒入碗中，然后在汤面上均匀撒入切好的香菜末和韭黄末，增添香气与视觉美感。

⑤ 最后氽烫成菜：
将之前烫好的西施舌肉在上桌前倒入汤碗中，利用汤的余温再次加热，使其充分吸收汤汁的鲜美。注意不可久煮，以免肉质变老影响口感。最后淋上几滴鸡油，提升整体香气与润滑度。

温馨提示：
为保证西施舌的最佳口感，建议在食用前再将肉倒入汤中氽烫，这样能最大程度保留其嫩滑鲜甜的特点，是做好这道菜的关键所在。