酥皮龙虾家常做法

菜系：鲁菜

酥皮龙虾的制作材料： 主料：龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克。 调料：川盐适量，鸡蛋清适量，胡椒粉适量，味精适量，姜适量，葱适量，湿淀粉适量，椒盐味料适量，精炼油适量。

酥皮龙虾的相关功效： 本菜品以高蛋白、低脂肪的龙虾为主料，具有滋阴补肾、强身健体之功效；配以富含膳食纤维的荸荠和蒜薹，有助于促进肠胃蠕动、助消化；西兰花则富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。整体营养丰富，适合体质虚弱者及需补充营养的人群食用，尤其适用于高级宴席场合，是色香味形俱佳的养生美食。

详细制作步骤：

• 预处理食材

  • 将新鲜龙虾放入清水中冲洗干净，用刷子轻刷外壳表面去除杂质。然后剔出虾肉，剁成绿豆大小的颗粒状备用。
  • 荸荠去皮后清洗干净，切成细小颗粒。
  • 姜、葱洗净后捣碎，加入少量清水榨出汁液备用。
  • 西兰花择洗干净，切成小朵，放入沸水锅中焯烫至断生，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，再加入适量川盐、味精和麻油拌匀调味。
  • 蒜薹切段后焯水至断生，捞出沥干水分，随后编成辫状或其他美观造型作为装饰花备用。

• 调制虾茸馅料

  • 取一大碗，将剁好的龙虾肉粒与荸荠粒一同放入碗中。
  • 加入姜葱汁、适量川盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清以及湿淀粉，顺一个方向用力搅拌均匀，直至混合物呈现出粘稠且有弹性的干糊状，静置备用。

• 成型裹粉

  • 在大盘中先撒上一层薄面粉，防止粘连。
  • 用手将虾茸馅料挤成大小均匀的圆球状，共约24个。
  • 将每个虾茸圆球轻轻滚粘上面包粉，使其表面均匀包裹一层面包糠，形成酥皮外层，待炸制使用。

• 炸制定型

  • 锅中倒入适量精炼油，置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将整理好的龙虾壳下锅炸至定型并呈金黄色，捞出控油后摆放在盘中作为装饰底座。
  • 随后将裹好面包粉的虾茸圆子逐个下锅炸制，炸至表面金黄酥脆、内部熟透时捞出沥油。

• 装盘点缀

  • 将炸好的虾茸圆子整齐地摆放在龙虾壳中间位置。
  • 两侧分别摆放已调味的西兰花，并在旁边放置准备好的蒜薹花装饰。
  • 另取一小碟，放入适量椒盐味料，与主盘一同上桌，供食客蘸食，增添风味。

酥皮龙虾成品色泽金黄与翠绿相映成趣，外形大气雅致，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次分明，是一道集视觉与味觉享受于一体的经典鲁菜佳品，特别适合用于高档宴会或节日盛宴之中。