海米珍珠笋家常做法

菜系：鲁菜
海米珍珠笋的功效：此菜富含蛋白质和膳食纤维，具有补肾壮阳、润肠通便、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：珍珠笋350克、水发海米50克
辅料：姜末适量
调料：高汤、精盐、料酒、香油

详细制作步骤：

• 处理珍珠笋：将珍珠笋清洗干净，顺身对半切开。锅中烧开水加入少许盐，将珍珠笋放入焯水约1分钟，去除涩味并保持其脆嫩口感。随后捞出用冷水过凉，控干水分备用。
• 炒制姜末：锅中倒入适量香油，开小火，放入姜末慢慢煸炒，炒至姜香味溢出且姜末呈微黄色即可。
• 烹入料酒：沿锅边淋入适量料酒，利用高温激发姜香与酒香融合，提升整道菜肴的风味。
• 加入海米翻炒：将泡发好并沥干水分的海米下锅，快速翻炒几下，使其释放鲜味。
• 调味炖煮：接着加入焯好的珍珠笋，倒入适量高汤，使食材充分吸收汤汁的鲜美。根据个人口味加入适量精盐调味，轻轻翻拌均匀。
• 收汁装盘：转中火略收汁，使汤汁更加浓郁，食材更入味。待汤汁基本被吸收或留有少许时即可关火，盛入盘中即成。

注意事项：

• 海米提前用温水泡发2小时左右，泡发后洗净泥沙并沥干。
• 高汤可选用鸡汤或骨头汤，味道更佳醇厚。
• 翻炒过程中动作要轻，避免珍珠笋破碎影响成品美观。