荷花鱼翅家常做法

菜系：鲁菜
荷花鱼翅的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋补身体、增强体力、养颜美容之功效，适合体质虚弱者及产后调养食用。

【制作步骤详细说明】

一、准备材料： 主料：水发鱼翅200克
辅料：鸡茸30克、水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡肉、熟猪肉各20克
调料：鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克、菠菜汁10克、葱、姜各10克

二、具体做法：

1）调制鸡料子：取一碗，放入鸡茸，加入鸡蛋清、湿淀粉（将淀粉加适量清水调匀）、精盐，搅拌均匀至呈细腻粘稠状，制成鸡料子备用。

2）制作莲花瓣：准备大号汤匙6把、中号汤匙6把。在每个汤匙内壁先抹一层熟猪油防粘，然后填入调好的鸡料子，用小勺抹平表面。在每把汤匙的鸡料子顶端撒上少量火腿末，摆成莲花瓣造型。

3）制作绿色莲蓬：将剩余的鸡料子中加入菠菜汁，搅拌均匀使其呈翠绿色。另取一个酒盅，在内壁同样抹一层熟猪油，铺入绿色鸡料子。再将水发海米均匀地插入绿色鸡料子中，做成莲蓬形状。

4）蒸制莲花与莲蓬：将做好的莲花瓣汤匙和莲蓬一起放入蒸笼中，用微火蒸8至12分钟，待鸡料子完全凝固、熟透后取出，稍凉后小心脱模。

5）制作蛋黄丝：锅中烧沸清水，将软鸡蛋打入碗中搅匀，装入干净塑料袋中，在一角剪一小口，轻轻将蛋液挤入沸水中，形成细长的蛋黄丝。待蛋黄丝浮起后捞出备用。

6）拼装荷花造型：将黄蛋糕修整成圆形底托，放入鱼盘的一端作为荷花的花托。将蒸好的莲花瓣围绕莲蓬依次摆放于蛋糕托上，拼成荷花盛开的造型。再将蛋黄丝围在莲蓬周围，形似花蕊须状。

7）蒸制鱼盘整体定型：将拼装好的鱼盘放入蒸笼中，用中火蒸约2分钟，使整体融合定型，取出备用。

8）处理鱼翅：将水发鱼翅放入碗中，加入熟鸡肉片、熟猪肉片、葱段、姜片和适量清汤，入蒸笼蒸至鱼翅软烂入味。取出后挑去鸡肉、猪肉、葱姜不用。

9）炒制鱼翅芡汁：炒锅置火上，加入葱油烧至七成熟（约175℃），下葱段、姜片略炸后捞出。接着加入酱油、绍酒、清汤、精盐和已蒸软的鱼翅，用小火慢煨，待汤汁快收干时，倒入湿淀粉勾芡，最后淋入葱油，翻炒均匀，盛入鱼盘的另一端。

10）浇制清汤芡汁：另起汤锅，加入清汤、绍酒、精盐，煮沸后加入湿淀粉勾薄芡，淋入少许鸡油，轻轻浇在荷花造型上，增加光泽与香气。

三、成品特点：
荷花鱼翅造型美观，色泽鲜艳，口感鲜嫩滑爽，是鲁菜中经典的高档宴席菜肴，既讲究刀工造型，又注重口味与营养的结合，极具观赏性与食用价值。