孔府一品锅家常做法

菜系：鲁菜
孔府一品锅的功效：营养丰富，滋补养身，增强体力，适合家庭聚餐及节庆宴席食用。

【孔府一品锅】的制作步骤详解：

原料准备：
水发海参50克、水发鱼肚150克、白煮时子500克、白煮母鸡1只（约500克）、白煮鸭2只（约750克）、水发鱿鱼卷10个（约150克）、水发玉兰片25克、鸡蛋荷包10个、白煮山药段500克、水发龙须粉250克、蒸好的白菜墩150克、豌豆苗3根、精盐40克、绍酒150克、纯鸡汤1500克。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 鸡、鸭宰杀后用清水彻底洗净，放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。
  • 海参斜刀切成抹刀片，厚度适中；鱼肚片成长约5厘米、宽2厘米、厚约0.3厘米的薄片；玉兰片也按同样规格切片；鱿鱼卷提前用热水快速汆烫，再用纯鸡汤焯一遍以去腥提鲜，保持其弹性。
  • 豌豆苗洗净后放入沸水中略烫至颜色翠绿，立即捞出过冷水保持脆嫩口感备用。
  • 山药段、白菜墩、龙须粉分别准备好，作为底层配料使用。

• 锅具摆放与布局：

  • 取一只“一品锅”或深口炖锅，先将龙须粉、白菜墩、白煮山药段铺在锅底，作为第一层垫底料，起到吸味和清口的作用。
  • 接着将白煮时子、白煮母鸡、白煮鸭依次整齐地摆放在锅中，注意尽量保留原形，使整体造型美观大方。
  • 在主料之间适当留出空间，将海参片、鱼肚片、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包等辅料穿插摆放，形成层次分明、色彩丰富的图案。

• 调味与蒸制：

  • 向锅内加入纯鸡汤1500克，汤量以刚好没过食材为宜；随后加入精盐40克、绍酒150克，提升整体风味并去腥增香。
  • 将锅置于蒸锅中，用旺火隔水蒸约2小时，确保所有食材充分吸收汤汁精华，味道融合浓郁。
  • 蒸好后取出，轻轻将之前烫好的豌豆苗点缀于表面，增添绿色点缀与清新口感。

• 上桌享用：

  • 孔府一品锅热气腾腾、香气扑鼻，可直接整锅端上餐桌，边加热边食用，保持菜肴的热度与风味。
  • 此菜讲究“一锅成席”，集多种珍贵食材于一体，汤鲜味美，营养均衡，是鲁菜中极具代表性的传统名肴。

注意事项：

• 所有海鲜类食材如海参、鱼肚、鱿鱼必须提前泡发透彻，质地柔软方可入菜。
• 整体操作过程中要注意火候控制，尤其是蒸制环节，需保持火力稳定，避免中途断火影响口感。
• 一品锅的摆盘应注重美观与实用结合，既要赏心悦目，也要方便取食。