葫芦大吉翅子家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：此菜以鱼翅、鸡肉等为主料，营养丰富，具有滋补强壮、养颜美容、增强免疫力的功效，适合体虚及需要调养人群食用。

【葫芦大吉翅子】的制作步骤如下：

一、准备材料： 主料：水发鱼翅500克、母鸡脯肉250克、猪肥肉膘50克、水发大金钩海米40克、鸡蛋清3个。
辅料：高汤适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量。

二、具体做法：

• 处理鸡肉与猪肉：将母鸡脯肉和猪肥肉膘一起剁成细腻的肉泥。加入鸡蛋清和适量高汤搅拌均匀，搅拌至呈现出顺滑有弹性的鸡料子（鸡肉茸），备用。

• 蒸制鱼翅：将水发鱼翅清洗干净，放入碗中，加入适量高汤、葱段、姜片和几粒花椒，上锅隔水蒸约2小时，使其充分入味并软化口感。蒸好后取出沥干水分，备用。

• 制作葫芦形状：取一个大平盘，在盘底抹上一层薄油以防粘连。用手或勺子将之前调好的鸡料子搓成大小均匀的小团，再塑形成葫芦状，共做12个，整齐地摆放在盘中。

• 点缀海米：将水发的大金钩海米轻轻按在每个葫芦形状的顶部，作为装饰和提鲜之用。

• 二次蒸制：将装有葫芦鸡料子的盘子放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，待鸡料子完全熟透、海米出香味即可取出。

• 成品装盘：将蒸好的“葫芦大吉翅子”小心取出，稍作整理后即可上桌。可搭配适量原蒸鱼翅的高汤一同食用，味道更佳。

三、温馨提示：

• 鸡料子搅拌时要顺一个方向搅打，使肉茸更加紧实有弹性。
• 蒸制过程中火候不宜过大，以免影响外形美观。
• 可根据个人口味在鸡料子中加入少许盐、白胡椒粉等调味品增加风味。

本道菜肴造型别致，寓意吉祥，是鲁菜中极具观赏性和营养价值的传统佳肴。