清汆黄河鲤鱼家常做法

菜系：鲁菜
清汆黄河鲤鱼的特色：味道鲜美，肉质鲜嫩，具有健脾开胃、利水消肿之功效。

清汆黄河鲤鱼的制作材料：
主料：新鲜黄河鲤鱼1条（约750克）
辅料：泡椒适量
调料：精盐适量，米酒适量，白糖少许，食用油适量

详细制作步骤如下：

• 处理鲤鱼：将新鲜黄河鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是去除黑膜和腥线，确保无异味。用刀在鱼身两侧斜切菱形花刀，以便更好地入味。
• 初步调味：在鱼身内外均匀抹上适量精盐，并在鱼腹内塞入几段泡椒，淋上少许米酒，腌制10分钟，以去腥增香。
• 焯水定型：锅中加入足量清水，置于旺火上烧至微沸（水面有小气泡冒出但未翻滚），将鲤鱼轻轻放入锅中，保持中火汆烫约1分钟。待鱼身略显紧实时，用勺小心将鱼身翻面，再汆烫1分钟左右，使鱼肉受热均匀，随后迅速捞出，控干水分，平铺于大汤盘中。
• 调制料汁：取一小碗，加入适量精盐、少许白糖提鲜、适量泡椒以及少量米酒，倒入适量清水搅拌均匀，制成调味汁。
• 浇汁入味：将调好的料汁均匀地浇在已经汆烫好的鲤鱼身上。
• 激香点睛：锅中烧热适量食用油至微微冒烟，迅速将热油均匀淋在鲤鱼表面，激发香气，即可上桌享用。

此做法保留了黄河鲤鱼的原汁原味，口感清爽不油腻，是一道极具鲁菜风味的经典家常菜肴。