咸鱼芋艿家常做法

菜系：鲁菜
咸鱼芋艿的特色：鲜糯爽口

制作材料：
主料：芋艿150克、咸马哈鱼净肉25克
辅料：葱油5克、鸡汤50克、绍酒3克
调料：盐适量、味精适量、生粉适量

详细制作步骤：

• 处理食材： 将咸马哈鱼净肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成小丁；芋艿去皮，切成大小均匀的块状，放入蒸笼中，隔水蒸熟至软糯，取出备用。

• 煸炒咸鱼丁： 取锅置于炉灶上，锅中加入少许食用油，开火加热后，将切好的咸马哈鱼丁下锅，用中小火慢慢煸炒，炒至鱼肉香味四溢、略微发干时即可盛出备用。

• 调味烧制： 锅中重新加入少量油，先倒入绍酒炝锅，随即加入鸡汤，待汤汁微沸后，放入之前煸好的咸鱼丁和蒸熟的芋艿。转中小火慢烧约3分钟，使芋艿充分吸收汤汁的味道。

• 调味收芡： 根据个人口味加入约1克盐、2克味精进行调味，然后用水淀粉调成薄芡，分次倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，使芡汁均匀包裹在芋艿和鱼丁上。

• 淋油装盆： 待汤汁浓稠后关火，沿锅边淋入事先准备好的葱油，增加香气。轻轻翻拌几下后，将成品盛入盆中即可上桌。

功效说明：
此菜具有健脾养胃、增进食欲的功效，尤其适合体质虚弱或消化功能较弱的人群食用。咸鱼与芋艿搭配，不仅提升了口感层次，还增强了营养互补的效果。