木耳豆鱼卷家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：木耳豆鱼卷口感酥香，内馅鲜嫩爽脆，富含蛋白质与膳食纤维，具有增强免疫力、润肠通便的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：鲜木耳75克、胡萝卜110克、银芽（绿豆芽）110克、香菜5克、腐衣3张
调料（1）：盐1/3茶匙、麻油半茶匙、白胡椒粉少许
调料（2）：甜面酱3大匙、糖2茶匙、酒1大匙、麻油1大匙

【详细制作步骤】

• 处理食材：将鲜木耳放入清水中轻轻搓洗，去除杂质后去掉根蒂部分，切成细丝。锅中烧开水将木耳丝放入焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗降温，沥干水分并用厨房纸巾吸干多余水分备用。

• 准备配菜：胡萝卜去皮后洗净，切成细丝；银芽掐头去尾，只留嫩芯部分，清洗干净。分别将胡萝卜丝和银芽放入沸水中快速焯水，捞出后过冷水，沥干备用。香菜择洗干净，取嫩叶部分备用。

• 拌制馅料：将处理好的木耳丝、胡萝卜丝、银芽一起放入大碗中，加入调味料（1）中的盐、麻油和白胡椒粉，搅拌均匀。注意调味时要轻拌，以免蔬菜出水影响口感。

• 包卷腐衣：将腐衣平铺在案板上，取适量拌好的馅料放在腐衣一端，尽量整理成长条状。然后像卷春卷一样将腐衣慢慢卷起，包裹住馅料，形成一个紧密的长卷。重复操作直至所有材料用完。

• 煎制定型：炒锅置于炉灶上，倒入约2大匙食用油，开中火加热。待油温热后将卷好的腐衣卷放入锅中，小心煎至两面呈现金黄色，期间可用铲子轻轻翻动，确保受热均匀。煎好后取出控油，稍微放凉后斜刀切成小段摆盘。

• 调制蘸酱：另起一口锅，开中火，将调味料（2）中的甜面酱、糖、酒和麻油一同倒入锅中，再加入约1/3杯清水，不断搅拌以防糊底，熬煮至汤汁浓稠、香气四溢即可关火。将酱汁盛入小碟中，作为蘸食之用。

【成品特点】外皮酥香，内馅鲜嫩爽口，搭配浓郁甜面酱，风味独特，是鲁菜中极具家常风味的一道经典素卷菜肴。