凤凰鱼翅家常做法

菜系：鲁菜
凤凰鱼翅的功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补强身、养颜润肤、增强免疫力等功效，适合体虚或产后调养人群食用。

凤凰鱼翅的详细做法

所需材料：
主料：冰发鱼翅200克，净雏鸡200克，净冬笋30克。
辅料：葱段10克，姜片10克，精盐7.5克，酱油15克，绍酒25克，湿淀粉25克，八角、花椒少许，白糖适量，清汤适量，味精适量，香菜叶适量，葱椒油适量。

详细步骤说明：

• 处理雏鸡：
  将净雏鸡用清水冲洗干净，从脊背处下刀劈开，但保持胸部相连不断。接着用刀背轻轻拍断鸡骨，以便入味和口感更佳。

• 上色油炸：
  在鸡皮表面均匀抹上一层酱油，锅中烧热油至旺火，放入雏鸡炸至表皮呈金黄色时捞出。注意控制火候，避免炸糊。

• 蒸制雏鸡：
  取一大碗，将炸好的雏鸡皮朝下放入碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、少许白糖和酱油。将碗放入蒸笼中，隔水蒸至鸡肉酥烂为止（约1小时左右）。

• 摆盘雏鸡造型：
  蒸好后取出，将鸡小心扣入鱼盘中，整理形态，使鸡翅和鸡腿自然展开，鸡头竖起，鸡嘴部位嵌上一片香菜叶作为点缀。

• 处理冬笋：
  将净冬笋切成标枪头形状的小块备用。

• 氽烫鱼翅：
  鱼翅提前用水泡发好，放入开水锅中略氽一下去除异味，捞出沥干水分。

• 码放鱼翅：
  将鱼翅整齐地摆成蓑衣状放入平盘中备用。

• 扒制鱼翅：
  汤锅中倒入一部分蒸鸡的原汤，再加入适量清汤、酱油、精盐、绍酒。待汤汁烧开后，将鱼翅连同冬笋一起轻轻推入锅中，改用小火慢慢扒透，使其充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：
  加入湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，淋入适量葱椒油提香，然后将鱼翅和冬笋连带汤汁一起浇在已经摆好造型的雏鸡身上。

• 另制调味汁：
  另取一小锅，加入适量清汤和精盐煮开，用湿淀粉勾芡，加入味精调味，最后淋上葱椒油，制成另一道芡汁。

• 完成菜品：
  将调好的芡汁再次均匀地浇在鱼翅和鸡身上，即可上桌享用。

成菜特点：
凤凰鱼翅选料讲究，制作精细，注重火候掌控，成品色泽红润诱人，鸡与鱼翅相得益彰，口感酥烂鲜香，芡汁浓郁醇厚，是一道极具鲁菜特色的经典宴席菜肴。