春苗吐艳家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：口味清香，营养丰富，具有清热解毒、润肠通便、滋阴养颜之功效。

菜名：春苗吐艳

【制作材料】
主料：豆苗300克，煮熟去壳并浸热的鹌鹑蛋6只，蟹黄60克。
调料：湿淀粉1汤匙，姜汁酒3茶匙，绍酒3茶匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，上汤半杯（约120毫升），植物油1.5汤匙。

【详细制作步骤】

• 处理蟹黄：将蟹黄放入碗中，加入接近沸腾的热水浸泡至五成熟（约3分钟），然后滤去水分备用。此步骤可去除蟹黄中的杂质并初步加热，使其更易入味。

• 炒制豆苗：取炒锅置于火上，不放油先将锅烧热后倒入少许植物油（约0.5汤匙），放入洗净的豆苗进行干炕翻炒，使其失去生青味。随后加入姜汁酒（3茶匙）调味，并淋入适量滚水（约半杯），快速翻炒使豆苗均匀受热，炒至豆苗颜色鲜绿、质地柔软。炒好后倒入漏勺中，轻轻压出多余水分。

• 勾芡豆苗：另起炒锅，放入0.5汤匙植物油烧至三成热，将炒好的豆苗重新倒入锅中，加入调匀的湿淀粉芡汁（1汤匙湿淀粉加适量清水调匀），用中小火快速翻炒，使豆苗均匀裹上一层薄芡，炒至汤汁浓稠即可出锅，盛入盘中作为底料。

• 摆盘鹌鹑蛋：将煮熟且已去壳的鹌鹑蛋取出，均匀摆放在盘子的边缘周围，形成美观的围边效果。

• 调制蟹黄汁：再次使用原锅，加入剩余的0.5汤匙植物油烧热，放入绍酒（3茶匙）炝锅增香，随即倒入上汤（半杯），加入精盐（2茶匙）、味精（1茶匙）调味，撒入胡椒粉（1茶匙）提味。待汤汁微沸后，放入之前处理好的蟹黄，轻轻翻炒使其与汤汁融合。

• 收汁淋油：最后加入麻油（1茶匙）和少许植物油增加光泽与香气，轻轻拌匀后关火，将蟹黄汁均匀地淋在盘中央的豆苗上。

• 成品装盘：整道菜品色泽鲜艳，层次分明，香气扑鼻，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 豆苗下锅前要尽量沥干水分，避免炒制过程中出水过多影响口感；
• 蟹黄为高档食材，加热时间不宜过长，以免变老影响口感与色泽；
• 摆盘时注意美观，鹌鹑蛋围绕豆苗排列整齐，增强视觉效果。