芋头豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

芋头豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克，芋头200克
调料：辣椒酱30克，泡椒10克，花椒粉10克，葱白25克，盐5克，生抽15克，淀粉(玉米)10克，味精3克，香油10克，白砂糖2克，蚝油10克，料酒15克，五香粉8克，植物油50克

详细做法步骤：

• 准备芋头：将芋头刮去外皮，清洗干净后切成滚刀块。加入适量的盐和五香粉搅拌均匀，使芋头入味。然后放入蒸锅中，用大火蒸熟备用。
• 处理豆腐：将北豆腐切成适当大小的片状。在锅中倒入适量植物油，加热至八成热（油面微微冒烟），将豆腐片小心放入锅中炸制，炸至两面呈金黄色后捞出沥干油分备用。
• 准备辅料：泡红辣椒去掉辣椒蒂部，清洗干净；葱白洗净后切成段状备用。
• 炒制底料：锅中重新倒入植物油，加热至五成熟（约120℃），放入辣椒酱和泡红椒，小火慢炒，炒出红油和香味。
• 调味烧制：往锅中加入适量高汤（或清水）、料酒、盐、白糖、蚝油和生抽，搅拌均匀。随后将蒸好的芋头块、炸好的豆腐片以及葱白段一起放入锅中，用中小火烧煮，让食材充分吸收调味汁的味道。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉与少量水调匀制成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，同时撒入花椒粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
• 出锅装盘：最后加入味精提鲜，淋上香油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘，一道麻辣鲜香的芋头豆腐就完成了。

食物相克提示：
芋头忌于香蕉同食。