芋头烧鸡家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：烧

【芋头烧鸡的制作材料】
主料：公鸡 800克
辅料：芋头 300克
调料：大葱 15克，姜 10克，大蒜（白皮）10克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒2克，豆瓣酱15克，酱油15克，八角2克，沙姜5克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，植物油25克

【详细步骤说明】

• 食材处理：将公鸡清洗干净后切成大小适中的块状，芋头去皮后也切成与鸡肉相近的块状。蒜瓣用刀轻轻拍扁并一分为二，生姜切片，大葱切成细末备用。

• 预处理芋头（可选技巧）：如需更容易去除芋头皮，可以将芋头放入开水中煮约3分钟，取出后皮会变得松软易剥，甚至可以直接用手刷掉。

• 煸炒调料底料：锅中倒入植物油，开火加热至五成热（油面微微有波纹），加入豆瓣酱翻炒，待快炒干时，下入姜片、蒜瓣、八角、沙姜、干辣椒和花椒，继续小火慢炒，直至香味四溢。

• 煸炒鸡肉上色：将切好的鸡块倒入锅中，转中大火快速翻炒，炒至表面微焦变色，随后加入适量酱油进行上色，继续翻炒均匀。

• 调味加水炖煮：接着加入盐、白糖进行调味，翻炒均匀后倒入清水或高汤，水量以刚好没过鸡块为宜。然后放入芋头块，大火烧开后转中小火慢慢焖烧。

• 收汁出锅：待芋头烧至软烂、口感沙化时，转大火将汤汁略微收浓，最后撒入味精提鲜，并撒上葱花即可起锅装盘。

【制作要诀】

• 芋头提前焯水不仅有助于去皮，还能减少烹饪时间，使口感更佳。
• 炒香调料时要注意火候，避免豆瓣酱炒糊影响整体风味。
• 若喜欢汤汁更多一些，可根据个人喜好调整水量，保留部分汤汁拌饭也非常美味。

【食物相克提示】
芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或其他不适反应。

【菜系相关功效】
本菜具有补虚养身、增强体力的作用，适合体质虚弱、产后调养人群食用；同时富含蛋白质与微量元素，对壮腰健肾、促进乳汁分泌也有一定辅助效果。