海米扒白菜家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱，清热解毒食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

【详细制作步骤】：

• 原料准备：

  • 主料：选用新鲜大白菜400克，干海米（虾米）50克。
  • 调料：盐3克、大葱5克、生姜5克、料酒10克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、香油5克、猪油（炼制）50克。

• 处理白菜：

  • 将大白菜去掉外层老叶，洗净后顺着菜帮方向一剖为二片。
  • 然后放入沸水中焯烫至熟软但保持一定的脆度，捞出后立即投入凉水中过凉，防止余热继续加热导致口感变烂。
  • 沥干水分后，顺刀切成约1厘米宽的长条，注意切口要整齐一致。
  • 将切好的白菜条码放在盘中，排列整齐美观，备用。

• 泡发海米：

  • 干虾米提前用温水浸泡约15分钟至回软，之后沥干水分备用。
  • 若时间紧张，可用少许温水加料酒快速泡发，既可去腥又能使海米更柔软入味。

• 炝锅调味：

  • 取炒勺一只，置于火上，加入炼好的猪油50克烧热。
  • 放入切好的葱段和姜块，小火煸炒出香味，即“炸锅”。

• 炖煮入味：

  • 加入肉清汤150克（或清水+鸡精/高汤粉替代），大火烧开后转中小火。
  • 接着放入泡发好的海米，同时加入盐3克、料酒10克、味精2克进行调味。
  • 然后将焯好并码放整齐的白菜条轻轻下入锅中，小心翻动使其均匀受味。
  • 保持小火煨制约4分钟，让白菜充分吸收汤汁中的鲜味。

• 勾芡收汁：

  • 取5克淀粉加入10克冷水调匀成湿淀粉汁。
  • 勺内汤汁略收后倒入湿淀粉汁，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠而不失流动性。
  • 最后淋入香油5克提香，轻轻翻拌均匀。

• 装盘成型：

  • 将锅内的白菜条连同海米和汤汁一起小心翻勺拖入先前盛放白菜的盘中，尽量保持白菜条完整不碎。
  • 成品要求色泽洁白、形状整齐、汤汁明亮、香气扑鼻。

【菜品特色】：
此菜为经典鲁菜之一，外形美观，色泽洁白如玉，入口鲜嫩爽滑，清淡自然，不失海米的鲜美与白菜的清香。适宜冬季食用，具有滋阴润燥、清热解毒之功效，对肾功能调理亦有一定辅助作用。