椒油蒜泥鱼皮家常做法

菜系：鲁菜
肺调养食谱、胃调养食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

椒油蒜泥鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮300克（建议使用鲮鱼皮，口感更佳）
辅料：香菜30克，炒花生仁20克
调料：大蒜（白皮）20克，花椒3克，植物油10克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，醋适量

椒油蒜泥鱼皮的特色：

• 鲮鱼皮质地脆软、光亮诱人，味道香鲜中带有麻咸感，略显酸甜，层次丰富。
• 使用醋、花椒油和蒜泥能有效去除鱼皮的腥味，提升整体风味；加入香菜与炒花生仁则起到爽口、调色、增香的作用。

做法步骤详解：

第一步：准备椒油

• 取一小锅，放入植物油，置于火上加热至微微冒烟。
• 加入干花椒，小火慢炸约1分钟，待香味溢出后关火。
• 用滤网将花椒捞出弃去，留下带有麻辣香气的花椒油备用。

第二步：处理蒜泥和配菜

• 将大蒜去皮洗净，放入石臼或搅拌机中捣成细腻的蒜泥。
• 香菜择去老叶和根部，洗净后沥干水分，切成约2厘米长的小段。
• 炒花生仁提前准备好，去皮后保持完整颗粒备用。

第三步：处理鱼皮

• 将鱼皮清洗干净，去除多余油脂及杂质。
• 锅中烧开水，放入鱼皮焯烫约30秒至鱼皮略微变软、透明但仍具弹性。
• 烫好后迅速捞出，过冷水冲洗并浸泡片刻，以去除腥味并保持脆嫩口感。
• 捞出沥干水分，切成筷子粗细的条状备用。

第四步：调味拌制

• 准备一个大盆，放入切好的鱼皮条、香菜段和炒花生仁。
• 加入蒜泥、花椒油、盐、味精、白砂糖、少许醋进行调味。
• 用手或筷子充分拌匀，使所有食材均匀裹上调味料。

第五步：装盘上桌

• 将拌好的椒油蒜泥鱼皮整齐码放在盘中，可稍微压实使其美观。
• 若喜欢凉爽口感，也可冷藏10分钟后食用，风味更佳。

小贴士：

• 香菜：服用中药如白术、丹皮时应避免同时食用香菜，以免影响药效。
• 花生仁：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则可能引发腹泻。
• 如无鲮鱼皮，也可选用其他新鲜鱼皮代替，但需注意彻底去腥和控制焯水时间，以保持最佳口感。