春虾炒三白家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：肾调养食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、冠心病食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炒

春虾炒三白的制作材料：
主料：对虾200克，白果（干）75克，茭白75克，百合75克
调料：大葱8克，姜7克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，植物油50克

春虾炒三白的特色：
红白相间，光亮悦目，味道清鲜脆嫩，是酒席上的上乘佳肴。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将白果提前用水泡发，去除芯部，以减少苦味；
  • 鲜百合剥去外层老瓣，洗净备用；
  • 茭白削去外皮，切成与白果大小相近的小块；
  • 对虾剪去虾须、虾脚，挑出头部沙袋，并从背部切开去除黑色沙线，清洗干净后切成段状备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中烧开水，加入少许植物油和少量盐，分别将白果、百合、茭白进行焯水处理，使其初步熟化并保持色泽翠亮，捞出后迅速过冷水沥干备用。

• 炒制准备：

  • 取一小碗，加入盐、味精、白砂糖、水淀粉及适量清水，调成调味芡汁备用。

• 炒虾段：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油加热至六成热，放入切好的虾段，快速滑炒至变色并八成熟，盛出备用。

• 爆香配料：

  • 锅中留底油，加热后放入葱末、姜末小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：

  • 将之前炒过的虾段重新倒回锅中，接着加入焯好水的白果、百合、茭白，快速翻炒均匀；
  • 倒入事先调好的芡汁，转中小火翻炒，使汤汁均匀裹在食材表面；
  • 最后淋入几滴香油提香，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：食物相克提示

• 对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，还可能引起胃肠不适，出现呕吐、恶心、腹痛等症状。建议海鲜与这类水果食用时间至少间隔2小时。
• 白果忌与鳗鱼同食，避免发生不良反应。