松花拌豆腐家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱健脾开胃食谱清热去火食谱高血压食谱
口味：家常味
工艺：拌

松花拌豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐（南豆腐）350克、松花蛋（鸭蛋）150克
调料：酱油10克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、花椒3克、植物油10克、辣椒油5克

松花拌豆腐的特色：

豆腐滑嫩松花蛋软香，造型美观似花朵，菜品咸鲜香辣甜五味融合，口感丰富，是一道清爽可口的凉拌佳品。

详细制作步骤：

第一步：准备食材

• 将嫩豆腐从包装中取出，轻轻放入一个长形或圆形的大盘中，尽量保持豆腐完整不碎。
• 松花蛋用清水洗净外壳，放入锅中蒸5分钟，取出后剥去外壳，用刀切成小丁备用。

第二步：炸制花椒油

• 取锅置于炉灶上，加入植物油，油量约10克即可。
• 待油温稍热时，加入花椒粒，小火慢慢煸炒，炸至香味四溢，花椒呈微黄色时关火。
• 将炸好的花椒捞出不用，留下带有香味的花椒油备用。

第三步：处理豆腐造型

• 将盘中的嫩豆腐先横向切片，每片厚度约为0.5厘米，但不要切断，保持豆腐整体相连。
• 然后再纵向切丝，同样不要切断，使豆腐呈现出“开花”状，增加美观度和入味效果。

第四步：摆放松花蛋丁
将切好的松花蛋丁整齐地码放在豆腐中央，形成花朵般的视觉效果，增强菜品的观赏性。

第五步：调制调味汁
取一个小碗，依次加入以下调料并搅拌均匀：

• 盐3克
• 味精2克
• 酱油10克（注意不要过多，以免掩盖豆腐清香）
• 白砂糖5克（提鲜增香）
• 花椒油适量（根据个人口味调整）

第六步：淋汁装盘

• 将调好的调味汁均匀地浇在豆腐和松花蛋丁上。
• 最后淋上辣椒油5克，增添一丝香辣风味，提升整道菜的层次感。

第七步：静置入味（可选）
如果时间允许，可将拌好的豆腐放置冰箱冷藏10分钟左右，让豆腐更加爽滑，味道更融合。

小贴士：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，避免引起身体不适。
• 豆腐选用南豆腐（嫩豆腐），口感更滑嫩；若喜欢有韧性的口感，也可选用北豆腐，但需适当延长腌制时间。
• 若希望颜色更丰富，可点缀少许葱花或香菜末。