水晶肘花家常做法

菜系：鲁菜美容菜谱滋阴食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻

水晶肘花的制作材料：
主料：猪肘1000克
调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克

水晶肘花的特色：
水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。

水晶肘花的做法步骤详解：

• 处理猪肘：将猪肘带皮洗净，去除表面残留毛发和杂质，切成约2厘米见方的小块。放入锅中加入冷水，大火烧开后焯水几分钟，以去除血沫和腥味。焯好后捞出用清水冲洗干净，备用。

• 炖煮肘花：另取一锅，放入适量清水（以能没过猪肘为宜），加入切好的大葱段、姜片以及装有花椒的小纱布袋。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，直到猪肘肉质酥烂，大约需要1.5至2小时。

• 调味与凝固：将炖好的猪肘块从汤中捞出，放凉待用。保留一部分原汤，根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味。待汤汁稍凉但仍保持温热状态时，将猪肘块轻轻放入容器中，确保汤汁完全覆盖肘花。然后将其放入冰箱冷藏，静置数小时直至汤汁自然凝固成冻状。

• 食用准备：水晶肘花冷却定型后即可取出切片装盘。建议搭配蒜泥作为蘸料一同食用，蒜泥可提前用捣蒜器将大蒜捣碎，加入少许盐和香油调匀，风味更佳。

水晶肘花的制作要诀：

• 猪肘焯水一定要冷水下锅，有助于有效去除血水和腥味。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，能使肉质更加软烂入味。
• 调味汤汁不宜过咸，以免掩盖猪肘本身的鲜味。
• 冷却前需确保汤汁充分覆盖猪肘块，这样成品口感更均匀。
• 佐大蒜泥食用，味道更鲜美且有助于促进食欲。

食物相克提示：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。