炒虾粒豆腐家常做法

菜系：鲁菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：清炒

炒虾粒豆腐的制作材料：
主料：对虾200克，豆腐（北）200克
辅料：韭菜50克，鸡蛋150克
调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，香油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克

炒虾粒豆腐的特色：
豆腐滑软，清香扑鼻，虾仁鲜嫩多汁，搭配韭菜与大虾更增添豆腐的鲜美口感。菜品色泽黄中带绿、白中透红，色彩诱人，令人食欲大开。

详细做法步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾去头、剥壳，去除虾线，清洗干净后沥干水分。然后将虾肉切成大小约为0.8厘米的小粒，备用。

• 准备豆腐馅：
  将北豆腐用刀背剁成细腻的豆腐泥，放入碗中。加入打散的鸡蛋液、约50克凉高汤（可用清水代替），再加入适量盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使其成为流动性适中的豆腐糊。

• 初步炒制豆腐：
  取炒锅一只，倒入适量植物油，待油热后，将调好的豆腐糊倒入锅中，用中小火慢慢翻炒至豆腐呈半凝固状态，即九成熟时盛出备用。这样可以避免后续炒制过程中豆腐过碎。

• 处理辅料：
  韭菜择洗干净，控干水分后切成细末；大葱和生姜分别洗净，切成极细的末状，备用。

• 煸炒虾粒：
  锅中再次加热，倒入少量植物油，油热后下入葱末和姜末爆香。随后加入切好的虾粒，快速翻炒至虾仁变色，表面微焦，散发出香味。

• 合并食材炒匀：
  将之前炒至九成熟的豆腐倒入锅中，与虾粒混合均匀。接着加入切好的韭菜末，继续翻炒片刻，使韭菜的清香融入整体风味。

• 调味收尾：
  根据个人口味补适量盐或味精，最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀即可关火出锅。

小贴士——食物相克提示：

• 对虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响蛋白质吸收并刺激肠胃，引起不适症状，建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

此道“炒虾粒豆腐”不仅营养丰富，富含优质蛋白与钙质，有助于骨骼健康，适合孕妇、儿童及注重美容养颜的人群食用，是一道兼具美味与健康的经典鲁菜。