椿头拌豆腐家常做法

菜系：鲁菜
美容菜谱、动脉硬化食谱、更年期食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【椿头拌豆腐的制作材料】
主料：南豆腐 300克、香椿 100克
调料：盐 3克、味精 2克、香油 5克

【椿头拌豆腐的特色】
豆腐洁白滑嫩，椿头色泽鲜绿，口感清素爽口，带有淡淡的咸香，是春季时令凉菜的代表之一。此菜不仅风味独特，而且营养丰富，适合注重养生与美容的人群食用。

【详细制作步骤】

• 处理豆腐：选用质地细腻、水分较多的南豆腐，用清水冲洗干净后沥干水分。将豆腐切成约1厘米见方的小丁，放入大碗中备用。注意切块时刀工要均匀，以保证口感一致。

• 处理香椿：新鲜香椿摘去老梗和杂质，洗净后放入沸水中焯烫约30秒至颜色变亮绿，捞出后立即过冷水保持脆嫩。随后控干水分，用适量盐（约1克）进行腌制，静置10分钟使其入味并去除部分涩味。最后将香椿剁成细末备用。

• 调味拌制：在盛有豆腐丁的碗中加入盐、味精，淋入香油，轻轻搅拌均匀，使豆腐充分吸收调味品的味道。搅拌时动作要轻柔，避免豆腐碎裂影响成品美观。

• 加入香椿末：将处理好的香椿末撒在调好味的豆腐上，再次轻轻翻拌均匀，确保香椿与豆腐融合而不破坏豆腐形状。

• 装盘冷藏：将拌好的椿头豆腐盛入盘中，可放入冰箱冷藏10分钟左右，使其更加清凉爽口。取出后即可食用，也可根据个人喜好点缀少许香油提香。

【小贴士】

• 豆腐选择南豆腐口感更滑嫩，如喜欢略带韧性的口感也可使用北豆腐，但需减少盐量以防过咸。
• 香椿含有丰富的维生素和矿物质，但含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后再食用更为安全。
• 此菜宜现做现吃，久放会影响豆腐的口感和香椿的清香。

【功效说明】
本菜具有润肤养颜、延缓衰老、辅助降血脂、预防动脉硬化、缓解更年期症状以及促进骨骼健康等作用，是一道兼具美味与健康的经典鲁式凉菜。