肉片白蘑家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：便秘食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱、甲状腺疾病食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

肉片白蘑的制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：口蘑（又称白蘑）200克，瘦猪肉100克
• 调料：大葱8克，生姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，炼制猪油30克

二、具体操作步骤：

• 处理食材：

  • 将口蘑放入清水中彻底洗净，去除杂质，然后用刀斜切成薄片备用。
  • 猪瘦肉清洗干净后切成薄片，放入碗中，加入适量湿淀粉（约10克），搅拌均匀，腌制片刻以增加嫩滑口感。
  • 花椒用少量清水浸泡约10分钟，待出香味后将花椒捞出不用，留下花椒水备用。

• 炒制辅料与肉片：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，加热后倒入炼制好的猪油，待油温升至五成热时，下入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着将已上浆的肉片倒入锅中，快速翻炒至肉片变色、散开，保持肉质嫩滑。

• 烹香调味：

  • 沿锅边淋入料酒，再加入事先准备好的花椒水，进一步去腥增香。
  • 随即倒入切好的白蘑片，轻轻翻炒几下，使香气融合。

• 烧制入味：

  • 向锅中加入精盐、白糖、鸡精进行调味，再加入约100克老汤（或清水代替），大火烧沸后转中小火慢慢烧透，让肉片和白蘑充分吸收汤汁中的味道。

• 勾芡收汁：

  • 待食材基本熟透后，调入少许湿淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠适中，最后撒入味精提鲜，翻拌均匀即可。

• 装盘完成：

  • 将烧好的肉片白蘑盛入盘中，趁热食用，色泽美观，咸鲜香浓，营养丰富。

特色说明：

本菜色泽自然，白蘑清香扑鼻，肉片滑嫩可口，汤汁浓郁，是一道兼具美味与健康的经典鲁菜。

制作要诀：

• 白蘑又称口蘑，选购时应选择质地坚实、无异味的新鲜蘑菇。
• 肉片上浆是关键步骤之一，能有效锁住水分，使肉质更嫩滑。
• 花椒水的使用不仅提升了菜品的香气，还能起到去腥提鲜的作用。
• 勾芡不宜过厚，保持适度浓稠即可，以免影响口感。