山药炒肉片家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱｜补血食谱｜补虚养身食谱｜滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

山药炒肉片的制作材料：

• 主料：山药300克，猪里脊肉100克
• 辅料：木耳（水发）50克
• 调料：鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，植物油20克（滑油需约300克），盐3克，味精2克

山药炒肉片的特色：
山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口，整体口感层次分明，营养丰富，适合调理身体、补充气血。

详细步骤说明：

• 处理山药：
  将山药用清水洗净后去皮，注意去除表面的黏液和黑点。然后竖切成两半，再切成薄片。将切好的山药片放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持其清脆口感，沥干备用。

• 腌制猪肉片：
  猪里脊肉洗净，顺着纹理切成薄片。将肉片放入碗中，加入适量盐、蛋清及水淀粉搅拌均匀，使肉片充分上浆，锁住水分。静置腌制10分钟左右。

• 滑油处理肉片：
  锅中倒入约300克植物油，加热至三成热（约90℃），放入腌好的肉片轻轻划散，待肉片变色断生后迅速捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  另起锅，加入20克植物油，油热后放入切好的葱丁，小火煸炒出香味。随后加入焯好的山药片，快速翻炒几下。

• 调味入味：
  在锅中加入适量盐和味精，继续翻炒均匀，让山药充分吸收调味料的味道。

• 加入辅料与肉片：
  将泡发好并洗净的木耳加入锅中，接着放入滑油后的肉片，快速翻炒均匀，使所有食材融合。

• 收尾出锅：
  继续翻炒约1分钟，确保所有食材熟透且味道均匀后即可关火，装盘食用。

山药炒肉片的制作要诀：

• 山药焯水可去除黏液，同时防止氧化变黑；
• 肉片上浆后滑油能保证口感滑嫩；
• 整个过程尽量快炒，避免山药煮烂影响口感；
• 因滑油需要，应准备足量植物油（约300克）。

小帖士 - 食物相克提示：

• 山药不宜与甘遂一同食用，也不可与碱性药物同服；
• 木耳不宜与田螺同食，易造成消化不良；
• 患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，可能诱发出血；
• 木耳与野鸭同食易导致消化不良，建议避免搭配。