板栗山鸡家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：肾调养食谱、补气食谱、气血双补食谱、延缓衰老食谱

口味：咸甜味
工艺：烧

板栗山鸡的制作材料：
主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

特色：
栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色泽红亮，味道浓郁，诱人食欲。

详细制作步骤：

• 处理山鸡：
  将新鲜山鸡宰杀后去毛、清理内脏并彻底冲洗干净，用刀剁成约2.5厘米见方的小块备用。

• 处理板栗：
  取新鲜板栗洗净，在其表面用刀划上十字口，放入沸水中煮至壳裂开即可捞出，趁热剥去外壳和内层细皮，保留果仁备用。

• 准备配料：
  大葱切成长段，生姜切成薄片备用。

• 腌制山鸡：
  将剁好的山鸡块放入碗中，加入适量酱油拌匀，稍作腌制（约10分钟），使其入味。

• 炸制山鸡：
  炒勺置于火上，倒入花生油（约750克为宜，因需复炸），待油温升至七成热（约180℃）时，下入山鸡块炸至金黄色后捞出控油。

• 炸制板栗：
  继续将处理好的板栗放入锅中炸至浅黄色，捞出沥干油分备用。

• 炒糖色：
  锅中留底油约25克，加入白砂糖，小火慢慢翻炒至呈枣红色糖色水（注意火候不宜过老，以免发苦），随即加入约250毫升清汤搅拌均匀。

• 炖烧成菜：
  往锅中依次加入炸好的山鸡块、板栗，再放入葱段、姜片、花椒、八角、适量盐、料酒和酱油，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煨。

• 收汁勾芡：
  持续用小火煨烧，待汤汁减少至原量的1/3左右时，加入味精调味，将湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

• 淋油出锅：
  最后淋入少许花椒油提香，轻轻翻动均匀后即可装盘上桌。

制作要诀：

• 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒老变苦；
• 烧制过程中一次性加足汤汁，火力不宜过大，确保山鸡与板栗充分入味且酥烂成形；
• 若使用蒸法，虽也可熟透，但风味不如烧制来得浓郁醇厚；
• 因涉及炸制环节，建议提前准备好足够的花生油以备使用。

健康提示：
板栗营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种矿物质和微量元素，具有益气健脾、补肾强筋的功效。据《名医别录》记载：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”

食物相克提示：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免影响消化或引发不适。