双参羊肉锅家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【双参羊肉锅的制作材料】
主料：瘦羊肉750克、山药250克、胡萝卜200克、人参15克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克、生姜5克、植物油20克、料酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克

【双参羊肉锅的特色】
原汁原味，肉香汤鲜，羊肉与双参软烂入味，口感香浓，咸鲜适口。

【详细制作步骤】

• 处理羊肉

  • 将瘦羊肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块。
  • 锅中加水烧沸后，将羊肉放入焯水，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮羊肉汤底

  • 另起一锅清水，放入焯过水的羊肉块。
  • 加入切好的葱段、姜片、适量料酒以及少许盐。
  • 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉酥烂、汤色乳白、香味浓郁。

• 准备配料

  • 山药去皮洗净，胡萝卜削皮，分别切成滚刀块。
  • 将山药块和胡萝卜块放入蒸碗中，加入适量炖好的羊汤和少许盐调味。
  • 放入蒸锅中大火蒸约20分钟，至山药和胡萝卜熟透但不烂。

• 处理人参（双参）

  • 准备好人参（即“双参”之一），洗净后提前用水泡软，或根据实际情况进行初步蒸制使其变软。
  • 如果使用的是干人参，建议炖煮前先单独蒸熟备用。

• 组合成锅

  • 取适量炖好的羊肉及羊汤倒入锅中，加入已处理好的人参。
  • 烧开后调入味精、胡椒粉等调味品，保持汤汁微沸状态即可。

• 装锅上桌

  • 将羊肉、人参和汤汁一同倒入酒精锅中，撒上洗净切碎的香菜末。
  • 淋上几滴香油增香，再在锅面上点缀两支整根的人参作为装饰，加盖保温上桌。

【食用小贴士】

• 山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物同服；
• 人参忌与茶同饮，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，服用时应避免与黑豆及含紫石英的药物同服；
• 香菜在服用补药如白术、丹皮期间不宜食用，以免影响药效。