汆牛肉丸子家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味：清香味
工艺：汆

汆牛肉丸子的制作材料：
主料：瘦牛肉200克，肥猪肉150克
辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克
调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉（豌豆）5克

特色： 牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。

详细步骤说明：

• 准备原料： 将瘦牛肉剔除筋膜后清洗干净，剁成细腻的肉蓉泥。将剁好的牛肉蓉放入一个大盆中备用。

• 加入葱姜汁搅拌： 把切好的大葱和姜分别用刀剁碎，再挤出葱汁和姜汁。将葱汁和姜汁分次缓缓加入牛肉蓉中，边加边沿同一个方向用力搅打，直至肉蓉上劲，变得粘稠有弹性。

• 混合配料： 在牛肉蓉中打入鸡蛋液，继续搅拌均匀。接着加入肥猪肉末（提前剁成细末）、芹菜末、适量盐、味精、胡椒粉以及少许淀粉，再次充分搅拌至所有材料融合为一体，形成较稀的馅料。

• 调制丸子： 取一把干净的小勺，在勺面抹少量清水或食用油以防粘连。将拌好的馅料用手或另一把小勺团成直径约2厘米大小的丸子，逐一放入勺中。

• 氽烫定型： 锅中加入适量高汤，开大火烧至微沸状态（不要沸腾过猛），逐个将做好的牛肉丸子放入锅中。待全部下完后，轻轻推动防止粘底，撇去浮沫。

• 慢火煮熟： 转中小火，保持汤面微微冒泡的状态慢慢氽煮约10分钟，直到丸子完全熟透、浮起在汤面上。

• 调味出锅： 根据个人口味适当补充盐或其他调料进行调味。最后撒入洗净切碎的香菜末，并淋入几滴香油提香即可盛出装碗。

温馨提示：

• 丸子不宜太大，以免内部不易熟透；
• 氽制时火候要掌握好，避免大火冲散丸子；
• 可根据喜好加入木耳点缀，提升口感层次；
• 食用时可搭配米饭或单独作为汤品享用。

食物相克提示：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药物疗效。
木耳（水发）：不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳一同食用可能不利于消化。患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，否则易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食可能导致消化不良。
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。