扒白菜卷家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：通便调理、补血调理、糖尿病调理、老年人食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

扒白菜卷的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克，白菜500克
调料：猪油（炼制）75克，盐5克，料酒5克，花椒5克，香油5克，淀粉（豌豆）15克，味精2克，大葱5克，姜5克

扒白菜卷的特色：
鲜香软嫩，形状整齐美观，口感细腻，适合老人和体弱者食用。

详细制作步骤：

• 处理白菜叶：
  将白菜剥去外层老叶，取完整的嫩叶洗净后放入沸水中快速焯烫至变软，捞出后立即用冷水过凉，以保持白菜色泽与韧性，随后沥干水分备用。

• 调制肉馅：
  将猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中。加入切好的葱末3克、姜末3克，再依次加入适量的精盐、料酒、花椒水（提前用热水泡出花椒香味）、香油、味精调味，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性。

• 包制白菜卷：
  取一片处理好的白菜叶铺在砧板上，用勺子将调好的肉馅均匀地涂抹在白菜叶的一侧，厚度适中，不宜过厚。然后从一端卷起，卷成长条状，两端修齐，形成一根约10厘米长的白菜卷。重复操作共制作6根白菜卷，之后每根从中部切断，分成两段，共计12段。

• 热锅煨制：
  炒锅置于火上，倒入熟猪油烧热，加入剩余的葱末和姜末爆香。接着加入适量肉汤（约100毫升），并放入适量的盐、料酒等调味料调匀。将做好的白菜卷整齐码放在锅中，尽量平铺，加盖后转小火慢煨约10分钟，使白菜充分吸收汤汁，肉馅熟透入味。

• 勾芡收汁：
  揭盖后转为中火，用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，边加热边轻轻推动锅铲，防止粘连。待汤汁浓稠后，淋入少许明油（熟猪油或香油）提亮色泽。轻轻翻动白菜卷使其均匀裹上芡汁。

• 装盘上桌：
  待所有白菜卷充分入味后，小心将其盛出，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

烹饪小贴士：

• 白菜焯水时间不宜过长，以免失去韧性影响成型。
• 肉馅搅拌时可适当加少量清水，增加肉馅的滑嫩口感。
• 煨制过程中要保持小火，以防白菜卷散开，影响成品美观。