共和凉菜卷家常做法

菜系：鲁菜
共和凉菜卷的制作材料：
主料：芹菜120克，胡萝卜120克，山东白菜（取梗）180克，绿豆芽180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张。
调料：芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。

【详细制作步骤】：

1、原料预处理：

• 将芹菜择洗干净，去掉老叶和根部，切成细丝；胡萝卜去皮后同样切丝。
• 山东白菜只取菜梗部分，洗净后斜刀切成细丝，以增加口感和美观度。
• 绿豆芽放入清水中反复漂洗几次，去除杂质，并摘除豆芽的根须和豆皮残留。
• 干香菇提前用温水泡发至软透（约30分钟），挤干水分后切成细丝备用。
• 粉丝放入温水中泡软（约15分钟），待其变软后捞出沥干，再用剪刀剪成6厘米左右的小段备用。

2、焯水处理：

• 取锅加入半锅清水，大火烧开后，将准备好的芹菜丝、胡萝卜丝、白菜梗丝、绿豆芽、香菇丝一起倒入锅中，快速焯烫约40秒。
• 焯烫时间不宜过长，以保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。
• 焯好后迅速捞出，立即摊开放凉或用冷水过一下，然后沥干水分，确保没有多余水分影响后续调味与卷制效果。

3、拌制馅料：

• 将焯好的所有蔬菜丝放入一个大碗中，加入泡软的粉丝段。
• 加入芥末酱、盐、糖等调味料，充分搅拌均匀，使每一份食材都裹上调味料，风味更融合。
• 若喜欢口味略重一些，可根据个人喜好适量增减调味品，但建议保留芥末的独特风味以突出鲁菜特色。

4、卷制春卷：

• 取一张春卷皮平铺在干净的案板或盘子上，注意春卷皮较为脆弱，操作时要轻柔以免破裂。
• 用勺子将拌好的馅料放在春卷皮的下方三分之一处，用量适中，不宜过多以防卷不紧。
• 将春卷皮从下往上卷起，覆盖住馅料，卷至一半时两侧向内折叠，继续向前卷紧成条状。
• 卷好后，在封口处涂抹少量蛋黄液，帮助封口牢固，防止食用时散开。

5、切段装盘：

• 所有春卷卷好后，使用锋利刀具将其斜切成约4厘米长的小段，切口整齐美观。
• 将切好的凉菜卷依次摆放在盘中，可搭配少许蘸料或薄荷叶点缀，提升视觉效果。

【菜系相关功效】：
鲁菜讲究“咸鲜为主、注重火候”，此道共和凉菜卷清爽可口，富含膳食纤维与维生素，有助于清热解毒、促进消化，适合夏季或餐前开胃食用，兼具营养与美味。