雪菜鲫鱼汤家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：煮

雪菜鲫鱼汤的制作方法：

【食材准备】
主料：鲫鱼400克
辅料：芥菜（雪里蕻）100克，冬笋50克
调料：大葱10克，姜8克，料酒20克，盐3克，味精1克，植物油50克，胡椒粉1克

【详细步骤】

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，沥干水分备用。可在鱼身两面各划几刀，便于入味。

• 处理配菜：将芥菜洗净，去掉老叶和根部，切成适口的段状；冬笋剥皮后洗净，切成薄片备用。

• 准备配料：大葱洗净切段，生姜洗净后切片备用。

• 煎鲫鱼：取锅置于灶上，开大火加热，倒入植物油，待油温热后将鲫鱼放入锅中进行煎制。煎至两面呈金黄色即可取出备用。这一步可有效去除鱼腥味，并使汤色更白浓。

• 炖煮鱼汤：在同一个锅中，加入适量清水（约600-800毫升），水量以能没过鲫鱼为宜。先放入葱段、姜片和料酒，再将煎好的鲫鱼放回锅中。随后加入切好的芥菜段和冬笋片。

• 调味：往锅中加入精盐和味精，搅拌均匀。转中小火慢炖10～15分钟，让所有食材的味道充分融合，汤汁更加浓郁。

• 出锅装碗：待汤色变白且香气四溢时，关火起锅，将整锅汤盛入大汤碗中，撒上少许胡椒粉提香即可食用。

【注意事项与小贴士】

• 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
• 煎鱼前可用姜片擦拭锅底，防止粘锅。
• 若喜欢汤更浓稠，可在炖煮过程中加盖焖煮，同时注意火候控制，避免溢出或烧干。

功效：此汤具有健脾开胃、补虚养身、利水消肿的作用，适合体质虚弱、食欲不佳、水肿及老年人群食用。