雪里蕻豆瓣酥家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【雪里蕻豆瓣酥的制作材料】
主料：蚕豆500克、芥菜（雪里蕻）150克
调料：花生油40克、盐2克、白砂糖2克

【详细做法步骤】

• 处理雪里蕻：将雪里蕻（芥菜）摘洗干净，去除根部和老叶部分，只保留嫩梗和嫩叶。将洗净的雪里蕻切成约1厘米长的小段，沥干水分备用。

• 处理蚕豆：将蚕豆提前用水浸泡至充分涨发，剥去外层豆皮，然后用清水冲洗干净。取一口锅加入大约两碗清水，放入处理好的蚕豆。

• 煮蚕豆：将锅置于旺火上，大火烧开后转为小火慢慢焖煮，持续炖煮至蚕豆完全酥烂。期间注意观察水量，防止烧干，煮好后保持原汤备用。

• 煸炒雪里蕻：另起炒锅，置于炉灶上，倒入准备好的花生油，待油温升至微微冒烟时，下入切好的雪里蕻。快速翻炒几秒钟，使其稍微软化并散发香味。

• 合并食材：将之前煮酥烂的蚕豆连同适量的煮豆汤汁一起倒入炒锅中，与雪里蕻一同翻炒均匀。

• 调味收汁：根据个人口味加入精盐和白糖，继续翻炒使调料均匀融入食材中。随后转为中小火，不断翻动，直至汤汁逐渐收干，菜肴更加入味且口感更佳。

• 出锅装盘：待汤汁基本收干、香气四溢时即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【注意事项与小贴士】

• 蚕豆不宜与田螺同食，避免引发不良反应。
• 若喜欢口感更细腻的豆瓣酥，可在煮蚕豆时适当延长煮制时间。
• 收汁过程中需不断翻炒，以防粘锅影响成品质量。